玉林牛巴卷粉

玉林牛巴卷粉的介紹

“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，玉林牛巴的主料很普通（黃牛臀部肉），但是經過精心加工后，卻能入口感覺“肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香”，堪稱地方一絕。據《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，後世莫及”。 正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅，越嚼越有味。為下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。故稱牛巴粉，是桂中第一粉霸。 玉林牛巴的製作歷史悠久，但初期製作規模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放后，隨著商品經濟的發展，製作牛巴的數量增加，懂得製作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。 牛巴的製作以精選新鮮牛肉（黃牛後腿肉最好，前腿肉次之）為主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經製作而成加工。 轉自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_496212b1010003s6.html

玉林牛巴卷粉的食材和調料

製作好的牛巴 米粉（卷粉） 醬油 牛巴熬制的醬汁 花生油

玉林牛巴卷粉的家常做法，如何做玉林牛巴卷粉才好吃

1. 熬制好牛巴

2. 將米粉切成小段

3. 講牛巴米粉放入碗中，添加調料

4. 適度攪拌

家常美食小貼士

卷粉是蒸制的又大又薄的米糕切片而成的喲~