戚風蛋糕方子

用料

雞蛋4個

低筋麵粉100g

泡打份0.5小匙

牛奶60毫升

白糖120-150g

色拉油60毫升

鹽0.5小匙

白醋或者檸檬汁幾滴戚風蛋糕方子的做法步驟

1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要乾淨，一點油，水都不能有)

2.蛋黃里加入40g到50g左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入，攪打均勻;麵粉，泡打粉，鹽混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用

3.蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，打至硬性發泡(硬性發泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了)

4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，划十字，拌勻(不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發不起來)

5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層

6.蛋糕糊倒進模具，在桌面輕輕磕幾下，去掉大個的氣泡，入烤箱，40-45分鐘左右出爐，倒扣，略放涼，脫模即可小貼士

TIPS：(色拉油用家裡炒菜的油就可以，但花生油，橄欖油不行，因為自身的味道比較突出)

(牛奶可以用其他口味液體材料代替，比如檸檬汁，橘子汁都行)

(低筋麵粉沒有的話，可以用中筋麵粉加玉米澱粉來配——100g低筋麵粉=20g玉米澱粉+80g中筋麵粉)

(餃子粉什麼的，超市裡面賣的，大多是中筋麵粉，除非有特別寫明)