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戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯,屬海綿蛋糕類型質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像黃油(傳統蛋糕都是用黃油的)那樣……
喜歡這些美食嗎?
戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯,屬海綿蛋糕類型質地非常輕,
用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。
由於菜油不像黃油(傳統蛋糕都是用黃油的)那樣容易打泡,
因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,很受群眾的歡迎。
作為最基本的蛋糕胚子,製作過程中也是有一些需要注意的地方。
只要掌握了要點,就能在家裡親手製作一份愛心禮物了。
班蘭漩紋戚風蛋糕——用點兒心意裝點基礎蛋糕胚子
原料(6寸)
雞蛋(室溫)3個(60g左右一個)
白糖50g、牛奶40g、植物油40g、低筋麵粉60g、檸檬汁幾滴、班蘭精華幾滴
烘培:285F(140C)最下層90min
班蘭漩紋戚風蛋糕的做法
1.準備好原料,將麵粉過篩
2.蛋白蛋黃分離,蛋白要放在無油無水的容器里(妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗里),蛋黃放在一個大碗里
3.用打蛋棒將蛋黃打散,打勻,逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油(每一步都攪拌充分再加下一個原料)
4.再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉,一邊加一邊攪拌,攪拌完后的樣子如左排圖4.是呈淡黃色,粘稠的麵糊;然後放置一旁待用
5.用立式攪拌器最大檔,將蛋白打發,中間分三次加入剩餘的2/3白糖(中間可加入幾滴檸檬,加快打發且增加蛋白穩定性),大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白(提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中,以重複用刮刀從底部翻起,直面再切入混合物此動作,轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻(速度最好能快些,防止消泡)
7.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中,重複6中刮刀的動作直到混合均勻
8.分一半蛋糕糊到另外一個大碗中,加入幾滴班蘭精華,以6中刮刀的動作直到麵糊顏色混合均勻
9.將綠色、淡黃色的麵糊等量交替地加入模具中。入烤箱前用力向下震幾下模具,把大氣泡趕跑
10.烤完后,將模具舉高自由落下幾次,震出熱氣,趁熱倒扣到放涼架上,等全部冷卻后脫模即可
美食小提示
1.只要嚴格按照方子走,一定沒有差錯;各個原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料
3.在混合蛋白、蛋黃前,有人喜歡用電動攪拌器攪拌;妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均勻了,還不會像電動攪拌器將麵糊打飛到到處都是;但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了!
4.在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發,且增加打發蛋白的穩定性,不那麼容易消泡;如果沒有檸檬汁,可以用白醋代替
5.判斷蛋糕烤好了沒:
方法1—用小鐵棒伸進蛋糕里,拿出來時候看看有沒有沾上生麵糊,如果有肯定是還沒熟;方法1有時候並不奏效,沒有沾上生麵糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦?往下看
方法2—買一個烤箱溫度計(有時候烤箱的溫度並不准確,滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了)預熱到了指定溫度再放進去計時;一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面,能聽到「沙沙」的聲音,這就表示蛋糕ok啦~絕對不會回縮嗒
6.最後,要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看哦
小提示
牛奶和柑橘能一起吃:兩者同食營養豐富,清涼解渴,抗癌防癌
牛奶和橘子不能一起吃:引起胃炎或胃蠕動異常
牛奶是最補鈣的食物
鈣:幾乎所有的食物中都含有鈣元素,只是多寡的不同。含鈣豐富的食物還是奶類及奶製品,酸奶比牛奶略高些;大豆類含鈣也是非常豐富的如豆漿、豆腐、豆製品;含鈣較多的還有沙丁魚、大馬哈魚、炒花生仁、胡桃、葵花籽
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