牛肉拉麵 牛肉拉麵大全

牛肉拉麵的做法很多，除了家常簡單的做法外，最典型的要數蘭州牛肉拉麵了。蘭州牛肉拉麵麵條勁道、牛肉鮮嫩，是中國甘肅蘭州最具特色的小吃，本文也會給大家介紹到蘭州牛肉拉麵的做法。

家常牛肉拉麵的做法

食材準備

鹼水面200g，香萊10g，牛肉150g，蔥花少許滷水1000毫升，鹽10g，雞粉3g，上湯500毫升，生抽7毫升，食用油適量。

方法步驟

1.鍋中注入滷水煮沸，再加清水、生抽、鹽、雞粉，放入洗凈的牛肉煮熟，取出，切片；洗凈的香菜切粒。

2.鍋中加水燒開，加入食用油，放入麵條，加鹽煮熟，撈出，裝入盤中。

3.鍋中加入上湯、牛肉片。

4.加入生抽、鹽、雞粉，拌勻煮沸，盛入麵條中，撒上香菜、蔥花即可。

小貼士

香菜含有蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。

蘭州牛肉拉麵的做法

食材準備

牛肉，切塊白蘿蔔，切片拉麵，調料包（包括姜、蔥、草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、胡椒粒、紅辣椒、丁香等）；鹽，花椒粉，香油，香菜，蒜苗，辣椒油。

方法步驟

1.鍋內入冷水，下入牛肉，開火煮，水開后，轉小火，撇除浮沫，同時翻攪肉塊，煮5-10分鐘。

2.放入調料包小火煮40分鐘，至肉可以用筷子扎透即可，放鹽，再煮10分鐘，撈出牛肉塊切片。

3.另起一鍋，按1.1比例倒入水和剛做好的原湯，放入白蘿蔔片，加花椒粉、鹽煮開，滴入香油。

4.清水煮麵，撈出裝碗，加蘿蔔湯、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。

日式牛肉拉麵的做法

食材準備

拉麵300g，玉米筍30g，胡蘿蔔片、菜心、熟牛肉各50g，生薑末10g，高湯適量香油、醬油、雞粉。

方法步驟

1.玉米筍洗凈，切成條；熟牛肉切片。

2.開水鍋入鹽攪勻，放入拉麵煮沸，加水再煮2分鐘至沸騰，將面撈起過冷水，瀝干水分。

3.將高湯下入鍋中，放入生薑末攪散，煮沸，倒入胡蘿蔔、玉米筍、菜心、牛肉煮3分鐘至沸騰，再將拉麵下入鍋中，淋上醬油、香油即可。

牛肉拉麵的做法

食材準備

拉麵150g、牛腩500g、番茄、青菜、蔥姜、大料適量，醬油1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、料滔1大勺。

方法步驟

1.牛腩切成幾小塊，冷水下鍋，煮沸后撇去血沫，撈出。

2.將汆過的牛腩切成約1厘米的肉塊。

3.鍋內熱食用油倒入牛腩塊煸炒，然後調入料酒、醬油、白糖、鹽．加入蔥姜、大料和適量熱水。

4.大火煮沸轉小火燜煮90分鐘至肉爛汁稠后盛出待用。

5.鍋內適量水煮沸，放入拉麵和少許鹽。

6.加入番茄，將麵條煮熟，出鍋前倒入青菜燙煮，關火。

7.最後在湯麵內依個人喜好，加入適量牛腩塊即可。

小貼士

1.牛腩塊的大小直接關係到燉煮時間，無須切太大塊。

2.牛腩入鍋汆水的時間不宜過長，否則會讓肉質變硬，撈出沖洗時要用熱水。

3.讓牛腩快速燉爛的小方法有：放入山楂、啤酒或者滴幾滴醋。

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