冬瓜燒鴨腿

用料

食鹽1小勺

蒜1頭

八角1個

花椒1小勺

桂皮1塊

干辣椒1小把

小蔥1棵

白糖1小勺

植物油適量

胡椒粉1小勺

冬瓜燒鴨腿的做法

1.準備好原材料；將鴨腿放入冷水鍋中， 加入兩片姜和少量的料酒焯一下， 取出后將鴨腿清洗乾淨備用；鍋中燒少量的油， 下入焯過水的鴨腿煸炒

2.將鴨腿中的油脂煸炒出來， 微微發焦時下入生薑片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味；在加入適量的紅燒汁和少量的糖煸炒鴨腿；讓鴨腿完全煸炒上色后， 加入冬瓜塊

3.繼續翻炒，這時可以加入點料酒、小蔥段、沒過材料的水；加蓋， 大火煮開， 轉為小火， 燜煮十五分鐘；再加入鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻后大火收汁即可

烹飪技巧

 

1.鴨腿先用冷水加入生薑片和料酒焯一下， 這樣能去除部分異味；

2.煸炒鴨腿時只需放很少的油， 因為鴨的油脂比較厚， 我們一定要先煸炒出來大部分油脂， 吃時才不會膩；

3.鴨腿煸炒油脂出后也將大料在油中炒一下，這樣更激發其香味，再下入紅燒汁(沒有可以用醬油)和少量的糖(主要是為了去除鴨的異味)，將鴨腿煸炒上色；

4.上色后的鴨腿與冬瓜(冬瓜塊需切的大些)一起加入水燜煮上十五分鐘，最後加入調味料后大火收汁即可。