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豆豉雞爪的食材和調料: 雞爪1盤(10隻)生薑1塊干豆豉1勺鹽冰糖醬油蚝油料酒老滷汁半碗 教您豆豉雞爪的家常做法,如何做豆豉雞爪才好吃 一、清水中加入拍碎的……
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豆豉雞爪的食材和調料
雞爪 1盤(10隻) 生薑 1塊 干豆豉 1勺 鹽 冰糖 醬油 蚝油 料酒 老滷汁 半碗
豆豉雞爪的家常做法,如何做豆豉雞爪才好吃
1. 清水中加入拍碎的生薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2個鐘頭後進行再處理:剪去爪上趾甲,將爪心殘留的黃色繭皮撕乾淨(浸泡好的繭皮特別容易處理,輕輕一撕便可)
2. 將處理好的雞爪放到沸水鍋中氽煮一下,撈出後用流動清水將浮沫沖凈
3. 鍋燒熱注油,生薑片放入煸至兩面金黃焦香,將掏洗浸泡后的豆豉下鍋煸香
4. 去腥處理過後的雞爪下鍋,與豆豉一同翻炒均勻,淋入料酒加蓋稍燜一會後揭蓋
5. 將半碗老滷汁倒入鍋中,酌情添加冰糖、醬油、蚝油,鹽,加入清水(以剛剛淹沒爪子為好)
6. 大火煮開後轉小火燜煮大約7-8分鐘,至雞爪入味且酥軟不爛時,轉大火收濃汁後起鍋裝盤
小貼士
浸泡+氽水,簡單兩步為雞爪去腥提味!浸泡,水中加入拍碎的蔥段、生薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪進行處理:剪去指甲,將黃色的繭皮撕乾淨(浸泡好的繭皮特別容易處理,輕輕一撕便可) 氽水,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下,撈出來清水將浮沫沖凈;
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