怎麼做出油而不膩的紅燒肉

  對於無肉不歡的人來說，紅燒肉絕對是居家最好的食物，但是居家有關紅燒肉的燒制技巧你知道嗎?紅燒肉如何做到肥而不膩呢?不妨來看看這些大廚是如何做的呢?

原料：五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

　　調料八角4個、桂皮1小段、干辣椒8個、冰糖15g、白糖30g、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水。

3.鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、生薑片，蒜片繼續炒1分鐘后，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。擴展閱讀：紅燒肉經典做法

5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和生薑片，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6.湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水。

7.肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁。

8.最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

六招增香解膩

第一，五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。

第二，炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。

第三，這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。

第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。

第五，煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。

第六，用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。