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相比於豬肉來說,其實牛肉燉起來的難度是十分大的,十分費火候,那麼居家如何燉牛肉才能使牛肉熟的更快呢?其實是有方法可以遵循的!居家燉牛肉秘訣大揭秘!1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉……
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相比於豬肉來說,其實牛肉燉起來的難度是十分大的,十分費火候,那麼居家如何燉牛肉才能使牛肉熟的更快呢?其實是有方法可以遵循的!居家燉牛肉秘訣大揭秘!
1.首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。
2.浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3.燉牛肉的基礎乾貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4.砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。擴展閱讀:羊肉怎麼燉好吃
5.大火煮開后,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇乾淨就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。
6.浮沫撈得差不多后,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。根據肉塊的大小,燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕鬆能叉透就好了。
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