紅燒大排大全介紹

紅燒大排是一道家常菜，主要是用到了豬肉為原材料，經過燒的烹飪工藝製成的一道中級難度的美食，豬肉是咱們中國人日常生活所需要的最多的肉類食物，可以補充給人體每天活動所需的營養物質，紅燒大排的做法正是在咱們吃慣了普通的炒肉的基礎上發明的一種比較有特色的豬肉吃法。

紅燒大排的做法一：

食材明細：豬大排，食鹽，白砂糖，雞精，紅椒，老抽，蔥，生薑，大蒜，腰果;

1.豬大排清洗乾淨，用廚房紙巾將水分吸干，用刀背將豬大排拍一下，使肉質變軟，這樣會比較容易入味，然後在豬大排上拍上生粉;

2.蔥洗凈切段，生薑切片，大蒜直接拍扁即可，炒鍋中放足量的油，燒熱之後把瀝干水分的豬大排放進去煸炒，炒至兩面都發白之後就可以撈出來了;

3.鍋中留底油，將切好的蔥姜蒜和干紅辣椒段倒進去爆香，炒出香味之後將豬大排放進去一起翻炒，接著加料酒，醬油和八角等香料，然後再加水，足量的水將豬大排淹沒即可;

4.蓋上鍋蓋用大火煮，煮開之後再改成小火，煮幾分鐘之後加入適量的白砂糖，翻炒均勻后大火收汁，這時候要不斷的翻炒，才能使豬大排入味均勻，最後加入少許味精調味就可以出鍋了。

紅燒大排的做法二：

食材明細：豬肉，蔥，生薑，大蒜，澱粉，生抽，老抽和料酒等各適量;

1.豬大排洗乾淨後用刀背將其肉質拍散，放在碗中，加入適量的料酒，生薑片和蔥段，攪拌均勻進行腌制，約十分鐘左右即可;

2.腌制時間到了之後將豬大排的表面都沾上乾的澱粉備用，炒鍋中適量的油燒熱之後將其放進鍋中煎，兩面都變成金黃色后撈出控油備用;

3.炒鍋中重新加少許食用油加熱，燒至7成熱后把切好的蔥姜蒜倒進去炒香，接著再把豬大排放進去，稍作翻炒之後加入醬油，老抽和料酒，翻炒均勻之後加入開水，蓋上鍋蓋用大火燜煮;

4.煮開之後改小火，約燜煮半個小時的樣子就可以將水分收干，這時的湯汁一般是比較濃稠的，豬大排的味道也剛剛好，撒上少許蔥花便可以出鍋了。

紅燒大排的做法，在肉選擇好了之後應該先將肉拍散，這樣才能腌制入味，做出來的成品口感好很多。很多人做菜都會有這樣的困擾，明明已經加了很多食鹽，但是食物就是不入味，這就是因為肉質太緊，無法快速入味，所以將肉質拍散之後再加食鹽腌制，便能很快的入味。