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三角奶酥鬆餅的製作材料:主料:小麥富強粉190克輔料:雞蛋80克,雞蛋黃20克,起酥油235克,奶油75克,全脂牛奶粉150克,調料:豬油(煉製)30克,白醋5克,鹽1克,白砂糖130克三角奶酥鬆餅的做法:1.……
三角奶酥鬆餅的製作材料材料小麥富強粉190g
輔料:雞蛋80g,雞蛋黃20g,起酥油235g,奶油75g,全脂牛奶粉150g,
調料豬油(煉製)30g,白醋5g,鹽1g,白砂糖130g
三角奶酥鬆餅的做法1. 高筋麵粉、冰水(114g)、雞蛋(10g)、白醋、細砂糖(10g)、白油、起酥油製作酥皮麵糰;
2. 將已完成的酥皮麵糰,用擀麵棍擀成長60厘米、寬36厘米的長方形酥皮麵皮后,靜置鬆弛30分鐘;
3. 酥皮麵皮分切成數個長寬各12×12厘米的正方形酥皮麵皮;
4. 將正方形酥皮麵皮塗抹上一層全蛋液,再取約30g的奶酥餡料放置在麵皮中央處;
5. 然後用手將對角處往內折起,最後在麵皮表面上刷上蛋黃液,重複上述動作直到把所有酥皮麵皮完成,再放入烤箱中以200℃烤約30分鐘即可。
三角奶酥鬆餅的製作要訣:酥皮製作方法:
1. 將麵糰滾圓經過鬆弛后,再將麵糰擀成長方形,然後將裹入油整形成麵糰的2/3大小放置在麵糰的32/3處;
2. 包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹,緊接著把1/3有油的麵皮包疊在最上面,讓麵糰形成有三層面層和兩層油層的狀態,這樣就完成包油的動作了。
奶酥餡料製作方法:
原料:糖粉120g、鹽1g、酥油75g、奶油75g、奶粉150g、雞蛋50g。
1. 將糖粉(120g)、鹽、酥油(75g)、奶油一同拌勻並且打發;
2. 加入奶粉和全蛋及打發糖粉拌勻即為奶酥餡料;
3. 再分成每份約30g重的奶酥餡料備用。
備用:這道三角奶酥鬆餅,也可以將奶酥餡料改換為肉鬆或煮其他材料來做為餡料,馬上又是一道不一樣的口感的酥皮點心!
食物相剋雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;喝牛奶時不要吃巧克力,因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。
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