鹹蛋黃薯泥開口酥

用料

麵粉100g

糖35g

玉米油25g

蛋28g

紅薯1個

鹹蛋黃2個

豆渣粉適量

鹹蛋黃薯泥開口酥的做法步驟

1.食材準備：麵粉、糖、玉米油、鹹蛋黃、蛋、紅薯。

2.紅薯洗凈，去皮切成塊，入微波爐，高火轉3分鐘后取出，鹹蛋黃也同樣轉熟。將鹹蛋黃、紅薯塊用調羹壓成泥。

3.將蛋、糖、玉米油攪拌均勻。

4.麵粉在案台上做個粉牆，中間倒入攪拌均勻糖、蛋、玉米油混合液。

5.用刮刀一點點從裡向外將粉推入。

6.然後用刮板抄蓋壓上。

7.一抄一壓，不斷往複。

8.直至蛋油液全部混合粉中且刮成長方條,油酥皮和好(注意：這過程不能用手揉，而是用刮板操作，這叫「復疊法」)。

9.然後切成6個小劑子.

10.油酥皮搓圓30g/個。同樣鹹蛋黃薯泥也搓圓20g/個。

11.取一個劑子放掌心壓扁，這皮邊緣會有小小裂開，是正常的，放上鹹蛋黃薯泥餡料。

12.慢慢地兩手配合收口。

13.壓扁，粘上豆渣粉。

14.每個坯子墊上油紙，放入烤盤，入烤箱。溫度180度，30分鐘（這視個人烤箱而已）。

小貼士

1.初次做可以用白油（黃油）為35g，這樣操作方便，我第1次改為玉米油的，味道真很好，注意冬天雞蛋1隻。

2.粉不能在盆內操作，和麵皮採用「復疊法」，即邊炒邊壓，不用手揉搓。

3.獨特創意，外面裹自製豆渣糖粉，增加豆香味。