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用料茭白400g油適量鹽適量花椒適量干辣椒適量深色醬油適量糖適量麻辣茭白的做法步驟1.茭白2.將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀……
1.茭白
2.將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀；干辣椒剪成段。
3.鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒過），燒至6成熱的時候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸干油分待用。
4.鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
5.放入炸過的茭白炒勻。
6.放入醬油、糖、鹽炒勻；
7.倒入小半碗水燒開。
8.加蓋燜幾分鐘，待水分收干即可。
用水焯一下或者過下油再炒有助於去除草酸。
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