黃豆花生煲豬腳

黃豆花生豬腳營養豐富，客家人特別喜歡用黃豆來煲豬腳，一來吃起來營養豐富，二來可驅邪。一般的習俗是，凡兒女們遠道歸來，媽媽都會為她們（他們）煮一碗豬腳面來以示親人團聚、驅邪，闔家歡樂的慶祝一番，然後再吃其他的飯菜。在人們過生日的時候，也要煮一碗豬腳面，以示祝福長壽的意思。
“黃豆花生煲豬腳”，裡面含植物蛋白和動物的膠原蛋白。中年男人如每周吃一次，會倍感精力充沛。而女士們吃了，能起到美容養顏面色紅潤，皮膚光滑的作用。其功效主要就源於其含豐富的膠原蛋白。
這道菜，可湯可菜，吃起來都很不錯。喜歡喝湯的，可多放些水，煲的時間久一些。如喜歡吃肉，可少放些水，把豬腳煲爛後放些蚝油勾薄芡，吃起來也很不錯。
黃豆花生煲豬腳
原料；煲豬腳；豬腳1800g、水發黃豆130g、泡發花生米100g、八角3g、桂皮2g、花椒2g、小茴香1g、香葉2片、干辣椒5個、冰糖20g、大蔥50g、老生薑25g、黃酒25g、醬油15g、老抽5g、鹽5g、雞精3g、白鬍椒粉1g、清水4000ml。

製作方法；
1.把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開；

2.豬腳破開后再橫切一刀，把每隻豬腳切成四瓣，然後用清水浸泡30分鐘，浸泡好后把豬腳洗凈，用涼水下鍋煮開，開鍋后煮5分鐘；
3.在湯鍋的料斗里放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和干辣椒；
4.往湯鍋中注入4000ml的清水，倒入醬油和老抽；
5.往湯鍋中倒入黃酒，撒少許白鬍椒粉，然後把煮燙過的豬腳下入鍋中；
6.湯鍋中放入所有原料后，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然後用鹽和雞精調味；
7.把調好味的豬腳連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬腳完全軟爛后便可關火。此時，如喜歡吃豬腳面，可把麵線煮熟撈入碗中，澆上豬腳湯放里一隻豬腳，再撒少許香蔥和香菜末便可食用。

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