奶瓶焦糖布丁

奶瓶焦糖布丁的製作材料

（焦糖液用）冷水25g （焦糖液用）細砂糖60g （焦糖液用）開水20g （布丁液用）雞蛋2個 （布丁液用）細砂糖30g （布丁液用）牛奶250毫升

奶瓶焦糖布丁的家常做法

1.將冷水和細砂糖倒入鍋中，用中火加熱，切記中途不要怕糖粘鍋，不要攪拌。

2.待糖水的邊緣呈現淡淡的黃色，可以轉成小火，並輕輕搖動鍋中的液體。直至液體熬成棕紅色，並能聞到焦糖味道時即可關火，迅速將開水倒入，即成為焦糖液。

3.把焦糖趁熱用勺子舀入小瓶中，然後在桌子上輕磕一下，讓焦糖液在瓶中鋪平，放在一邊待用。

4.將雞蛋打散，加入細砂糖攪拌均勻。將牛奶倒入鍋中，煮至80℃左右，關火，放在一邊冷卻，直至牛奶不燙手。

5.將牛奶緩緩倒入蛋液中，一邊倒一邊攪拌，直到完全混合。然後將蛋奶液過篩一次使其更加順滑。

6.將蛋液倒入瓶中，此時焦糖液已經在小瓶中凝固，將裝有焦糖的小瓶放入烤盤，在烤盤內注入1-2厘米高的熱水。

7.放入預熱好的烤箱內，以160℃烘烤約40分鐘即可出爐。

小貼士

1.熬焦糖時一定不要攪拌液體，否則很難熬出焦糖，也不要任意提高焦糖液原料量，否則熬不出棕紅的顏色。
2.焦糖液離火後會很快凝固，加入熱水可延長焦糖呈液體的時間。
3.在往焦糖中倒入開水時，瞬間會產生蒸汽，一定小心避免燙傷。
4.往小瓶中倒入焦糖液時要快，否則焦糖液很容易就凝固了，一旦凝固，請放在小火上加熱片刻，就可重新變成液體。
5.牛奶一定要降溫至不燙，否則蛋液會被燙成蛋花。
6.拷盤內加水是為了穩定烤箱溫度，增加烤箱濕度。布丁口感是否細膩還取決於蛋奶液過篩的步驟。
7.拿起瓶子晃動下，感覺已經凝固，但在晃動時還會有微微的顫動，證明布丁已經烤好了，如果不動，則說明烤老了。