彩繪戚風蛋糕卷

彩繪戚風蛋糕卷的材料

彩繪戚風蛋糕卷的調料

做彩繪戚風蛋糕卷所需做法

彩繪戚風蛋糕卷的做法步驟

1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1.，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2.分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2.，打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

3.將1g鹽放入蛋黃盆（圖3.。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10g細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

4.將50g色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻（圖4.。

5.將65g純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5.，攪打均勻至油水融合。

6.將80g低粉篩入蛋黃盆中（圖6.。

7.攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7.。

8.用勺子取12g蛋黃糊於小碗中（圖8.。

9.將1/16小勺紅曲粉篩入小碗中（圖9.，用勺子切拌均勻。

10.這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊（圖10.，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

11.用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11.。

12.攪打至（圖12.所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17g）。

13.打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖13.所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17g）。

14.繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖14.，加入剩下的細砂糖（16g）。

15.繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖15.，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

16.此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16.。

17.取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內（圖17.。