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老面麵包

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老面麵包介紹

老面麵包的主料：高筋麵粉(140g)低筋麵粉(60g)奶粉(16g)糖(64g)鹽(1g)雞蛋(60g)水(36ml)黃油(48g)老面麵包的調料：高筋麵粉(140g)低筋麵粉(60g)砂……

老面麵包詳細內容

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老面麵包的材料

高筋麵粉(140g) 低筋麵粉(60g) 奶粉(16g) 糖(64g) 鹽(1g) 雞蛋(60g) 水(36ml) 黃油(48g)

老面麵包的調料

高筋麵粉(140g) 低筋麵粉(60g) 砂糖(16g) 酵母(4g) 水(160ml)

做老面麵包所需做法

電烤箱、麵包機

老面麵包的做法步驟

1.將酵頭原料混合，攪拌均勻。

2.覆上保鮮膜室溫發酵2小時以上至表面成蜂窩狀。（或放入冰箱低溫發酵十幾小時到隔天）

3.發酵好的酵頭與主麵糰除黃油之外所有原料混合。

4.選擇發麵工作檔和面。

5.20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。

6.第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

7.發酵好的麵糰無需鬆弛，直接分成等份。

8.麵糰壓平用擀麵杖擀成比較扁的橢圓形，由上至下將兩邊稍微往裡收，卷好搓成長條狀；對摺擰花，再將麵糰卷好整形。

整形好的麵糰放入烤盤，進行最後發酵至2倍左右，約35分鐘。

10.整形好的麵糰放入烤盤，進行最後發酵。

11.發酵至2倍左右，約35分鐘。

12.180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可。

小竅門：1.老面是已經發酵過的麵糰，每次做麵包或做饅頭的時候，可以在基礎發酵結束后，整形之前留一些麵糰做老面，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍室保存，使用前解凍，然後撕碎了與其他麵糰材料揉在一起就可以了。

如果單純利用老面來發酵，速度會非常慢，而我們在常規的發酵方法(即：利用酵母)中添加老面，則可以加快發酵速度，並且使做出來的麵食質地細膩而香醇，勝於一般發酵的出品，老面在裡面做了很好的天然添加劑。

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