香油混麥法棍

香油混麥法棍的材料

香油混麥法棍的調料

做香油混麥法棍所需做法

香油混麥法棍的做法步驟

1.中種部分：將乾酵母與30g溫水混合均勻。取15g酵母水，與55g其餘的溫水、中筋麵粉混合均勻。

2.混合好的麵糰用保鮮膜蓋好。放入冰箱一晚上，或者在室溫下至少放置3小時。
如果放入冰箱，在準備做麵包前，將中種取出，室溫下在放置一小時。圖為可以開始做麵包用的中種形態。

3.麵包部分：將兩種麵粉倒入料理機，加入350g溫水，低速攪拌2分鐘。搭上塊濕布，靜置15分鐘。

4.將酵母與10g溫水混合均勻，通過隔水加熱的方式，保持約40度溫度，發酵15分鐘。

5.15分鐘后的酵母液體積增大許多。

6.取1g維生素C粉末，與100ml溫水混合均勻。

7.將酵母液、2勺維生素C溶液和蜂蜜加入到麵糰中去。先低速混合均勻，然後轉高速混合約5分鐘。最後加入鹽，再高速混合3分鐘，直到麵糰變得光滑有彈性。

8.此時的麵糰可以拉出薄膜，薄膜中間出現破洞。將麵糰倒入容器中。搭上濕布，在溫暖的環境下發酵90分鐘。

9.90分鐘后的麵糰體積增長明顯。

10.用塑料切面刀貼著容器壁神入容器底部，朝中間使力，將底部和旁邊的麵糰往上提，然後蓋在最上面。如此換著方向，共做四次。然後再搭上濕布，在溫暖的環境下繼續發酵90分鐘。

11.完成共3小時發酵后的麵糰體積增大非常多。

12.將麵糰倒在撒了麵粉的工作台上。用金屬切面刀切成4等份。每份都用切面刀，在左右兩邊，各伸入麵糰下，將兩邊的面往中間折。摺痕朝下，表面撒上麵粉，輕輕搭上塑料袋，進行第二次發酵。約45分鐘。

13.香油部分：將黃油與適量香料混合、鹽、胡椒和檸檬汁混合均勻。加料的多少取決於個人口味。