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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料水油皮的材料：普通麵粉200g低筋麵粉100g豬油（液體狀態）90g白砂糖30g鹽2g水100g輔料油酥的材料：普通麵粉180g玉米澱粉50g豬……
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主料
水油皮的材料普通麵粉 200g 低筋麵粉 100g 豬油（液體狀態） 90g 白砂糖 30g 鹽 2g 水 100g輔料
油酥的材料普通麵粉 180g 玉米澱粉 50g 豬油（液體狀態） 90g 內餡材料紅豆沙 500g 生鹹蛋黃 25個 黑芝麻 適量 蛋黃液 適量 朗姆酒 適量蘇式月餅——蛋黃酥的做法步驟
1.將水油麵所有材料混合，揉成光滑的麵糰（也可以放入麵包機或廚師機攪拌成麵糰）
2.將油酥所有材料混合，揉成麵糰
3.將兩種麵糰各蓋上保鮮膜醒30分鐘
4.趁著醒面的空檔可以做內餡，將打好的生鹹蛋黃放在墊了油紙的烤盤上
5.均勻地噴點朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分鐘
6.將烤好的鹹蛋黃去掉底部白色的硬皮
7.將紅豆沙分成25等份（每份約20g）
8.將揉成團的豆沙壓扁，把烤熟的鹹蛋黃放在中間包起來，揉圓
9.依次包好所有的豆沙餡，用保鮮膜蓋好備用
10.先把醒好的油酥麵糰分成25等份（每份約12g）搓圓（圖片中只是一部分）
11.水油麵團也分成25等份（每份約20g）搓圓
12.取一個水油皮壓扁，把油酥放在中間包起來，捏緊收口，依次包好剩下的油皮油酥
13.把包好油酥的麵糰收口朝上，壓扁，擀成牛舌形，從下往上捲起來
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