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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料高筋麵粉300g淡奶油120g奶粉35g酵母粉9g細砂糖45g全蛋1個無鹽黃油30g清水40g鹽3g手工奶油土司的做法步驟1.將除無鹽黃油……
主料
高筋麵粉 300g 淡奶油 120g 奶粉 35g 酵母粉 9g 細砂糖 45g 全蛋 1個 無鹽黃油 30g 清水 40g 鹽 3g手工奶油土司的做法步驟
1.將除無鹽黃油外的所有材料混合,開始揉面。ps:清水不要一下子全加進去,可以根據其他材料混合的情況酌情增減,因為不同品牌麵粉吸水性有差異的。鹽和酵母不要正面接觸,分先後混合,成功率會高點的
2.本人手工和面,不用什麼勞什子的硅膠墊,一個盆,稱重揉面全部搞掂。面揉至如圖可以拉出粗筋的狀態,就可以加入黃油了。採用這種后油法, 是因為油脂能阻止麵筋的形成,所以初期不加油脂,但是粗筋形成以後就要帶油揉至最後的擴展階段了,如此可以大大提高成功率哦
3.加入無鹽黃油繼續苦逼滴揉面,不得不說一開始這油還真不容易揉進面里去,不過只要一點耐心和時間,一切就妥妥得啦。其實我加的黃油有點點多,喜歡油少的可以做減法喲。
4.揉啊揉,忽然發現有手套膜了,哈哈,開心啊!嚴格來說,我這膜還應該再薄點,可是我已經很滿足滴結束了揉面工作,偷懶啦,嘻~勤快人可以繼續,但也不要揉過頭了,那樣得話,也註定要失敗的啊
5.麵糰揉光潔,盆里也是乾乾淨淨的啊,繼續盆里滴節奏,覆保鮮膜,發酵走你!
6.這個季節氣溫有30度左右,沒採取任何保溫措施,一個半鐘頭發兩倍大了,天冷的話估計時間會比較長了。
7.把麵糰分成四等分,每一份用擀麵杖擀成牛舌狀后捲起,如圖排練放入模具,靜置二十分鐘左右。
8.靜置二十分鐘后,面發至模具七八分滿,加蓋,入烤箱烘烤。
9.烤箱190度預熱10分鐘,180度烘烤40分鐘即可。脫模置晾架冷卻,美味吐司大功告成啦!耶。
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