椰蓉蛋白餅乾

主料

椰蓉蛋白餅乾的做法步驟

1.保證盛蛋白的碗以及打蛋器無油無水。用打蛋器將雞蛋先用低速打發到呈魚眼泡的狀態。

2.分三次加入細砂糖，

3.並繼續打發雞蛋。

4.一直將雞蛋打發到如圖所示的狀態：提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎曲下垂的尖角（濕性發泡）。

5.在蛋白里加入椰蓉。

6.用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均勻。拌的時候要小心，不要畫圈攪拌，也不要攪拌過長時間，以免打發好的蛋白消泡。

7.把拌好的麵糊裝入裱花袋裡，在烤盤上擠出1元硬幣大小的小麵糊。

8.把擠好的麵糊放入預熱好的烤箱，170度，20分鐘左右，表面微金黃色即可。

小貼士

1.這款餅乾的配料十分簡單，但製作卻需要十分小心。一定要把握蛋白打發的程度（濕性發泡），蛋白和椰蓉混合的時候也必須注意手法以及力度，如果打發好的蛋白消泡，則做出來的餅乾就失去了外酥內松的獨特口感。
2.拌好的蛋白椰蓉麵糊，請儘快擠入烤盤並烤焙。如果拌好以後長時間沒有放入烤箱，則蛋白也會消泡，嚴重影響效果。
3.烤好的餅乾是外酥內松的口感。完全冷卻後放入密封盒保存。如果餅乾保存過程中外皮變軟，可以放入烤箱重新將表面烤至酥脆。