法式鄉村麵包王冠麵包

主料

法式鄉村麵包（Pain de Campagne）王冠麵包的做法步驟

1.*將中種麵糰從冷藏室拿出，用剪刀剪成10小塊，用保鮮膜蓋好，室溫下回溫1小時。（中種麵糰做法點這裡http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101gsjr.html）
*高粉、食鹽、酵母、10小塊中種麵糰、溫水混合，用手工和面或者麵包機或者廚師機和面成團。看麵糰如果太干就滴幾滴水，如果發粘就加一些麵粉。直到揉面出柔軟光滑的麵糰。麵糰發黏但不粘手，可撐出薄膜即可。

2.在大碗中刷油，將麵糰放入，來回滾動使麵糰沾滿油，用保鮮膜蓋住碗口。在室溫下發酵1小時30分鐘，或直到麵糰體積增加1倍大。（注意：如果麵糰膨脹的過快，比如40幾分鐘就發的特別大，那就輕輕和面排一下氣，然後放碗里接著發酵。）直到用手指沾麵粉在麵糰中央戳一個小圓洞並不回縮即可。

3.輕輕取出麵糰，盡量不要讓麵糰排氣。我選擇的是整形成王冠形。所以將麵糰整成球形，在中間掏一個洞，然後輕輕旋轉著拉伸，使其成為一個較大的圓環，如上圖。放在撒好麵粉的工作台上。

4.取出一根筷子，在上圖的位置，向下壓出褶痕，千萬不要使過力把它壓斷了。這褶痕裡面撒麵粉，防止它們重新合攏。以此類推，壓出4條褶痕。

5.*在烘焙紙上撒麵粉，將整形好的麵包放上，向表面刷油。用保鮮膜鬆鬆蓋上，在室溫下或者用烤箱最後發酵法發酵1小時，直至麵糰的體積變為原來的1.5倍。
*將烘焙石板放入烤箱，再在烤箱中放一個空烤盤，我的烤箱不大，所以就放了一個耐烤的小容器。230℃預熱20分鐘。（如果你沒有烘焙石板就換用烤盤，預熱5分鐘即可。）

6.*預熱好烤箱，定時20分鐘。將麵包連烘焙紙一起放入烤箱（本來應該直接滑入，不帶烘焙紙，但是我嫌麻煩，帶著紙也可以，我覺得沒什麼區別），在容器里迅速倒一杯沸水，迅速關上烤箱門封閉蒸汽。拿一條濕毛巾，如圖放到烤箱門上，迅速關上烤箱門。拿噴水壺，打開烤箱，沖著烤箱四壁噴水，迅速關門。隔30秒重複1次，一共噴3次。等待1~2分鐘，迅速拿掉毛巾，關上烤箱門。當烤制到10分鐘時，將烤箱溫度調到180℃，繼續烤制10分鐘。
*將麵包取出，轉移到冷卻架上，至少冷卻40分鐘，再食用。

小貼士

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