黑白巧克力慕斯

主料

輔料

黑白巧克力慕斯的做法步驟

1.先製作蛋糕的巧克力戚風底。
一個蛋，把蛋與蛋黃分開。

2.蛋黃加5g細砂糖.用打蛋器攪散，打到顏色稍稍變淺。

3.4g可可粉和22g熱水攪勻成可可糊

4.15g植物油加到蛋黃中攪勻，再把可可糊加入，攪勻。摻入低粉，Z字形抽拌均勻。

5.拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱，175度。

6.1個蛋白，用電動打蛋器分三次加入15g細砂糖，打至糖霜。

7.分三次加入可可麵糊，用刮刀翻拌均勻，將可可麵糊倒入打蛋白的盆中與剩餘的蛋白拌勻。

8.倒入8寸圓模，震完大泡后，入烤箱倒數第二層，175度烤15-18分鐘

9.烤好后，倒扣在支起來的烤網上涼晾。
烤網一定要把翹起的一面朝下，讓網與桌面有一定的距離，不要把模具直接扣在桌上或者正著放的烤網上。

10.將戚風脫模出來后，再放入蛋糕模底，放入冰箱備用。

11.現在來完成黑巧克力部分。

12.用一杯白開水放在冰箱里冷藏至冰，將半片吉利丁剪小段放在冰水裡泡軟。

13.巧克力加20毫升牛奶隔熱水融化，水溫不能過高，要維持在40度左右，溫度太高會把巧克力燙壞。
如果沒有溫度計，我一般的判斷標準是稍稍感覺有些熱，比手溫高，算是略微燙手的感覺了，就可以了。

14.加入泡軟的吉利丁片。攪拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。

15.將85g淡奶油打發，別太厚，輕輕打一會兒就好了

16.取1/3淡奶油與巧克力液混合，再取1/3混合，再將最後所有的一起混合。
混合慕斯液的時候，一定要注意兩邊的溫度要差不多，吉利丁液不能太熱，淡奶油不能太冰。吉利丁液太熱會把淡奶油燙化；淡奶油太冰，會加速吉利丁液的凝固。
做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。

17.現在製作白巧克力的部分
芝士切小塊室溫融化, 耗時1到2個小時

18.用打蛋器把芝士打成糊狀, 加入糖粉後繼續打勻

19.分次加入淡奶油, 繼續打勻

20.在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。

21. 剩下兩片半吉利丁在冷水中先軟化, 軟化后撈出, 放入小碗隔水加熱至融化

22. 融化后的吉利丁液倒入拌勻的芝士奶油糊中, 邊倒邊攪拌