輕盈版口蘑牛肉麵

西式麵條好吃除了有意式麵條的筋道美味,還離不開一個香濃馥郁的醬汁.可是如果看看西式麵條醬汁的組成,常常就會讓我吃得膽顫驚心.黃油,淡奶油,乳酪...有的時候是三管齊下.舌頭雖然滿足了,可是肚子也肥了一圈.今天做的是一款輕盈版的西式麵條.今天的主角是醬汁.麵條我就在這裡簡單帶過.這次是自己做的意麵.用的中筋麵粉.兩個雞蛋打成蛋液,約107g.加入是雞蛋兩倍重量的中筋麵粉即234g,3g鹽,麵包機和面檔.麵糰和好后,拿出用手揉光滑,靜置一個小時.這個麵糰份量是兩人份的.注意,完全沒有加水的.工業意麵有加入硬的小麥細顆粒,所以才做得出口感很特殊,特別筋道的麵條.之前在超市裡曾經有看到有賣小麥細顆粒的,當時沒買.後來又沒有了.挺可惜的.很想試著做出那種硬硬的工業意麵呢.至於今天的醬汁之所以說它輕盈呢,是因為只用了黃油.而且用牛奶加少量澱粉混合代替了淡奶油和乳酪.味道一樣的不錯.醬汁本身應該要用白葡萄酒調味的,可是家裡正好沒有了,於是用的是朗姆酒.朗姆酒酒香較濃,所以也用的不多.

食材:

麵條 (234 麵粉+107g雞蛋液)

口蘑 300g

牛肉200g

洋蔥一個

醬汁準備

1.口蘑切丁

2.200g牛肉切成小丁,3g鹽,適量現磨黑胡椒,適量料理酒,5ml橄欖油,4ml澱粉混合抓勻

3.25g黃油微火融化

4.放入洋蔥丁

5.洋蔥丁煎出香味時,放入口蘑丁

6.蘑菇會出很多汁水.這個汁水用小碗接好備用.口蘑汁水倒入50ml的半脫脂牛奶,混合后加入4ml澱粉,8ml朗姆酒攪拌均勻

7.蘑菇兩面略微橙黃時可加入牛奶口蘑朗姆酒汁.同時加入鹽和現磨黑胡椒調味.

8.另起一個平底鍋,大火將牛肉丁稍稍爆炒一下.

9.待蘑菇中的糖汁開始變得濃稠時加入準備的牛肉丁.微火燉15分鐘.面的醬汁就做好了.

TIPS:

1.自家做的麵條沸水3至4分鐘一般就好了(當然還得看麵條寬細).新鮮麵條下入先會沉在下面,麵條浮起來再略煮一下即可.沒有工業意麵煮的時間長.

2.醬汁煮到最後如果嫌乾的話,可再補充適量清水或牛奶.

3.我這裡用的是朗姆酒煮的醬汁因為正好沒有白葡萄酒了.家裡有白葡萄酒就放白葡萄酒,可多放一些.因為白葡萄酒的香氣比較隱忍.

@輕盈版口蘑牛肉麵