牛肉麵

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牛肉麵

 在餐飲里吃的牛肉面,總覺得太麻太辣太咸,自己做吧,燉一鍋筍子燒牛肉作澆頭,可以吃一周!

 主料

 牛腩500g 麵條80g 筍乾150g

 輔料

 姜1塊 花椒15粒 蒜5瓣 辣椒5個 八角2個 沙姜2個 香葉1片 生抽5g 桂皮1塊 老抽5g 豆瓣醬10g 鹽5g 香菜3根 青菜20g 菜籽油3大勺

 牛肉麵的做法

 1.干筍,用清水泡一夜,第二天洗凈切段

 2.牛腩焯水切小塊

 3.炒鍋放入菜籽油,煎熟油後放豆瓣醬炒香,放牛肉煸炒

 4.放入生薑絲,加開水2大碗

 5.放入桂皮,香葉,花椒,三奈,八角

 6.加入生抽,老抽,鹽,辣椒燒開,小火燉50分鐘左右,放入蒜絲

 7.牛肉澆頭做好后盛出待用

 8.燒開水煮麵條

 9.麵條煮好后裝碗內,取一些熬好的牛肉澆著放上,放上香菜段

 烹飪技巧

 牛肉澆著做好后自然冷卻可以放冰箱保存一周; 花椒、辣椒用量據自己喜歡增減; 菜籽油比較香,如果沒有可以用其它植物油代替。

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