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麻辣小羊排主料：小羊排300克輔料：麻辣花生100克調料：紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克製作：1、將……
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主料：小羊排300克
輔料：麻辣花生100克
調料：紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克
香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克
製作：
1、將小羊排加工洗凈沸水后待用，然後將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、紅曲米兌成滷水；
2、將小羊排放人滷水中，滷製2小時左右，至羊排十成熟，撈出控凈水分；
3、鍋中加油六七成熱時，放入羊排炸制金紅色，撈出，凈鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均勻，起鍋羊排用紅繩捆綁，立在盤中，四周點綴麻辣花生即可。
特色：羊肉的膻味影響了不少人的食慾，羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。放點桔皮、杏仁、紅棗等，也可以消除膻味。放少量綠豆，也可以達到同樣效果。
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