茶香雞的做法

茶香雞

用料

金華火腿一長片；童子雞一隻；嫩姜少許；小蔥數根；鮮細筍三根；干香菇三朵；蜂蜜少許；老抽少許；生抽少許；糖少許；鹽少許；黃酒少許；優質茶葉（龍井、碧螺春、灰白等均可以）一湯匙；清水適量；色拉油少許；牙籤幾根

做法

• 童子雞宰殺，去內臟，清洗乾淨，瀝干水分備用。蔥姜切成絲備用，部分小蔥打成蔥潔備用。茶葉放於較大碗中，用熱水充分泡開，備用。干香菇充分泡發備用。

• 鍋中加水，放入點滴色拉油和少許鹽，加入整雞煮沸后，撈去浮沫。水開后再煮三分鐘左右撈出，沖冰水，放涼。

• 火腿、筍，香菇切成絲，連同蔥絲和薑絲放入雞肚子中，用牙籤封口。

• 足夠大的砂鍋中倒入泡發香菇時的水，其中加入少許鹽、糖、黃酒、生抽、蔥結，水沸后，放入封好口的雞。稍加燉煮。

• 將泡好的濃茶，略去茶葉，備用。取出的茶葉備用。

• 等雞燉至湯汁漸收，雞肉糯軟時關火。取出雞，放於較深的碗中。在雞身上塗一層老抽，一定要均勻，確保上色效果。塗完老抽后，塗一層蜂蜜。

• 鍋中放入較多色拉油，油溫9成時，關火，取一勺淋於雞上。

• 繼續開火，將淋完油的雞放入油鍋中炸至金黃色，取出放回砂鍋中，倒入濃茶汁液繼續燉，至湯汁收攏。

• 泡過的茶葉放入一小勺油中稍加炸制，待起香后將茶葉連同油一起倒在燉完的雞上。完成。