南瓜紫薯糯米餅的做法

【南瓜紫薯糯米餅】

材料：糯米粉200克，粘米粉100克，南瓜泥210克，涼水適量，紫薯餡250克，植物油少許

製作過程：

1. 糯米粉、粘米粉、紫薯餡、蒸好的熱乎南瓜塊準備好；將南瓜塊快速碾成泥，趁熱倒入糯米粉粘米粉中；

2. 先用筷子攪拌成團，再逐量倒入涼水，邊攪拌連揉團，直到沒有一點乾粉且粉團成型不鬆散，有一些裂紋也沒有關係的；蒙上保鮮膜，餳15分鐘；

3. 利用餳粉團的時間，把250克紫薯餡稱重分成8等份；餡料的多少可以隨意，多點少點都不是問題；再將餳好的粉團分成8等份；

4. 取一個粉團，用手拍成餅狀，邊緣稍微薄一點，粉團很容易蒸發水份，防止餅子進鍋不開裂的竅門在隨後兩步；

5. 用右手虎口將封口捏嚴，成一個粉球，這時還會有一些細小的裂紋；

6. 去掉裂紋的竅門在這裡出現了：準備一盤水，一手心蘸少許水，把粉團放手心裡揉一揉，，再拍成餅，如果依然有細紋，手心再磨搓幾下就完全光滑了；

7. 包好的小餅可以直接放入不粘炒鍋中，鍋中淋少許油，加熱，聽到滋滋聲就轉小火，翻面烙；

8. 蓋上蓋子直接小火烙，中途翻兩次身，一鍋有4分鐘左右就能熟，當然也要看你做的餅大小薄厚來調整時間；如果想要再快一點兒，在鍋里淋少許水，蓋上蓋子，利用水蒸汽的強大功能加速南瓜餅的成熟；熱吃涼吃均可。

【小貼士】

1. 只放糯米粉也是可以的，口感更綿軟有彈性；如果想要皮子不裂，可以揪一乒乓球大小的粉團到開水裡煮一分鐘，再揉進大粉團里，但是操作時就要戴上手套或者手上抹油，因為會特別粘手；我的這個方法雖然包的時候會裂口，但手蘸涼水抹幾下就很光滑平整了；

2. 一定要小火慢慢煎，倒少許水可以熟得更快；

3. 糯米不好消化，所以一次不要食用過多；特別是晚上，防止消化不良。