豬肝如何炒嫩而不老

【青椒豬肝】

1.首先準備豬肝一個，在清水中浸泡,去除血水，撈出后切成薄片放入盆中，用清水反覆清洗，洗出血沫，洗到不再出血水為好。

2.豬肝裡面加入食鹽，白糖，胡椒粉，老抽攪拌均勻，再加入一把澱粉，再次抓勻后腌制5分鐘。

3.下面，我們準備一下其它食材，紅椒半個，去籽后切成三角片，青椒一個，去籽后同樣切成三角片，放在一個盤裡備用。洋蔥去皮，改刀切成三角片，用手抓散，和青紅椒放在一起。

4.下面，我們準備一下小料，大蔥白切成馬蹄片，生薑切成片，二荊條紅泡椒三個，切成辣椒圈，小米椒一把，從中間劃開，一分為二。

5.準備一個小盆，加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，水澱粉攪拌均勻，提前把調料兌好，這樣可以節省豬肝在鍋內的時間。

6.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱后充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒豬肝的時候，不會粘鍋。

7.倒入豬肝，快速翻炒，把豬肝滑炒到變色，倒入大蔥，生薑，泡椒等小料，炒出香味，倒入青紅椒片和洋蔥片，翻炒幾下。

8.把剛才攪拌均勻的調料從鍋邊淋入鍋內，開大火快速的翻炒30秒左右，加入紅油，把紅油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。