教你自製無澱粉魚丸，鮮嫩爽滑入口即化

【酸湯魚丸】

食材：兩斤草魚一條，蔥姜，酸湯醬

做法：

第一步：草魚洗凈去腮，去鱗，去頭尾。

第二步：順著草魚脊背開一刀，然後貼著魚骨一點點劃開，將魚肉剔出來。

第三步：去掉魚皮后，能看到一條紅肉，將它一點點剃掉，紅肉不但影響魚丸的顏色，也會非常的腥氣。再去掉魚腩帶骨的部分。

第四步：留下完整的魚柳后將它改刀成小塊，放到流動的冰水中反覆沖洗，直到水變得清澈。

第五步：準備一碗水，放入蔥姜，用手反覆抓揉，將蔥姜的汁水抓出來，再放入兩個冰塊，讓蔥姜水保持冰水的溫度。

第六步：魚肉中加入兩個雞蛋清，放入料理機中打成魚泥，然後放入兩勺蔥姜水一起繼續攪打。

第七步：打到蔥姜水吸收后，再放入兩勺蔥姜水，繼續打，這樣反覆多次，一斤純魚肉大約打入二兩蔥姜水。通過反覆攪打，魚的細刺都會打碎。

第八步：打好的魚茸用手像一個方向不斷攪拌，再次讓它上勁。這一步非常關鍵，可以得到軟滑又筋道的魚丸，不會泄掉。直接準備煮魚丸的鍋，裡面放入冰水，同樣放入冰塊，讓水保持低溫，將魚丸利用虎口擠出來，然後用勺子將擠好的魚丸放入冰水中，注意每次下入魚丸都要和其他魚丸保持一定距離，不要碰到其他的。

都放好以後，開中小火開始煮，隨著溫度慢慢升高，魚肉於蛋白都可以逐漸凝固，潔白的魚丸會一顆顆浮出水面。煮到開鍋去掉浮沫魚丸就做好了。