香酥排骨蒸土豆的做法

香酥排骨蒸土豆

用料

排骨2根；土豆1個；生薑4片；蒜頭6瓣；料酒1湯匙；生抽2湯匙；老抽半湯匙；蚝油1湯匙；白糖半湯匙；白鬍椒粉2g；五香粉1g；澱粉2湯匙；細鹽3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）

做法

• 排骨浸出血水。

• 排骨精修，把肥肉什麼的剪掉。瀝干水后，倒到乾淨的料理盆。

• 加1湯勺料酒。

• （後面醬油，蚝油，包括澱粉，都用這個不鏽鋼湯勺來量取。）

• 2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮細鹽，一撮白鬍椒粉，一撮五香粉，幾片生薑，6個蒜瓣壓成蒜泥（沒有壓蒜器可以手工剁碎蒜頭），一起加入料理碗。

• 抓拌均勻。

• 靜置20分鐘。

• 然後加入2勺紅薯澱粉，抓勻。

• 土豆切拇指大的小塊。

• 排骨腌制入味后，中小火油炸至金黃。

• 油炸之前再把澱粉抓一抓，否則澱粉容易沉澱。

• 成色。炸的過程中，排骨已經全熟，後面蒸是為了讓排骨酥爛，而且蒸汽作用下，能瀝出排骨中的油脂。

• 土豆平鋪一層，抓些白鬍椒粉和細鹽，均勻撒上去。

• 把剛才排骨料理碗里的剩餘醬料和蒜蓉倒進土豆里。

• 均勻排上油炸排骨。

• 蒸鍋上汽后，上蒸鍋隔水蒸25~30分鐘，時間長一些，以便土豆熟透，同時使排骨更酥更爛。

• 成功的作品，蒸到30分鐘，會看到土豆浸泡在排骨的湯汁里，也就是說肯定會有湯汁。

• 撒上蔥花，出鍋。

• 排骨在蒸制過程中，肉里的汁水和油脂會自然滲透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的湯汁里，讓土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨則變得細膩綿軟，不油不膩。