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喜歡吃流心奶黃的有福了,教你做鹹蛋黃芋泥古早蛋糕【食材準備】古早蛋糕體:雞蛋 3個低筋麵粉 48g奶粉 5g細砂糖 38g牛奶 40g植物油 38g芋泥餡:芋頭 1/2個細砂糖 20-25g淡奶油 1……
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喜歡吃流心奶黃的有福了,教你做鹹蛋黃芋泥古早蛋糕
【食材準備】
古早蛋糕體:
雞蛋 3個
低筋麵粉 48g
奶粉 5g
細砂糖 38g
牛奶 40g
植物油 38g
芋泥餡:
芋頭 1/2個
細砂糖 20-25g
淡奶油 15g
牛奶 一杯
流心奶黃風味鹹蛋黃餡:
鹹蛋黃 4個
細砂糖 6g
吉士粉 4g
帕瑪森乾酪粉 4g
淡奶油 15g
海鹽 1-2g
【開始製作】
1.準備芋泥餡,芋頭切小塊,上鍋蒸到酥軟
2.鹹蛋黃用烤箱200度烤5分鐘直至冒油
3.烤好的鹹蛋黃取出,加入所有配料,用叉子碾壓攪拌
4.攪拌成流心餡狀,和蛋糕糊的厚度差不多
5.芋頭蒸好取出倒入攪拌機,加入細砂糖奶油和牛奶攪拌均勻,成芋泥狀,喜歡有顆粒感的可以攪拌的時間短一點
6.下面開始製作蛋糕體
7.老規矩,植物油加熱到80度左右,允許5度以內的冷卻空間
8.迅速篩入低筋麵粉攪拌均勻后,加入蛋黃和牛奶攪拌成有一定厚度的蛋黃糊,這款裡面還需要再添加奶粉增加奶香味
9.淡黃糊準備好之後,蛋白在另一個盆中分三次加入38g細砂糖,打發至濕性發泡,提起蛋頭有彎鉤
10.取一部分蛋白霜假如蛋黃糊先翻拌均勻
11.再倒回到蛋白霜中
12.翻拌均勻直至蛋糕糊呈現輕盈細膩的狀態
13.在包好烘焙紙的模具中倒入2/3蛋糕糊
14.加入芋泥和冷卻后的蛋黃餡,用小刮刀鋪均勻
15.然後倒入剩下的1/3蛋糕糊,刮刀整理表面
16.在預熱好150度的烤箱底部加入一大盆水,蛋糕放在中層,水浴加熱烤50分鐘
17.烤好后直接脫模,冷卻
18.烘焙紙很容易揭開,蛋糕應該是這樣蓬鬆又結實
19.可以直接熱切,超級香
20.切開后芋泥蛋黃和蛋糕的顏色搭配在一起超美的,蛋糕細膩蓬鬆,芋泥紮實,蛋黃餡奶香咸香濃郁
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