醉滷肉食譜，肥而不膩，入口即化

【醉滷肉】

1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生薑一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。

2.拿一個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮，其實滷肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再滷肉的時候一定要記得加上。

3.接下來我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。

4.把豬皮燒成焦黃色以後加入清水，用鋼絲球刷淨焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。

5.下面，我們熬一些糖色，鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以後倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。

6.接著，我們把五花肉煮一下：鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末，小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼。

7.把五花肉切成三段，然後切成稍微厚一點的肉片。

8.鍋內再燒油，放入準備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，友情提示，吃這個肉的朋友最好不要開車，免得酒駕。

9.然後放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生薑，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘左右。

10.30分鐘以後撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續再煮10分鐘。

11.10分鐘以後五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了，千萬別太乾了，這些湯汁都是拌麵拌飯的好東西，煮幹了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然後澆上湯汁，最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。

好了，這道過癮解饞的醉滷肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。