菜心炒牛肉，菜心炒牛肉的做法

菜心炒牛肉

食材：

菜心一把，牛肉一塊，姜蒜，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，雞蛋清一個，干澱粉，食用油，料酒

菜心炒牛肉的做法：

第一步：準備菜心，先用淡鹽水浸泡十幾分鐘，可以幫助去除一些蟲子和蟲卵，而後將菜心較粗的莖剖開，再斜刀從中間切開。

第二步：準備牛肉一塊，切片后加入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽充分地抓拌均勻，再打入半個雞蛋清和一勺干澱粉充分拌勻，讓蛋清和澱粉在牛肉表面形成一層膜，再淋入少許食用油防沾，放一邊腌制15分鐘左右。

第三步：準備一個碗汁，空碗中加入2湯匙的生抽，蚝油2湯匙，食鹽和雞精適量，澱粉半湯匙，清水3湯匙左右攪拌均勻待用。

第四步：鍋里燒油，油熱后把腌制好的牛肉片下鍋，剛下時不要動，待其底部基本定型後用鏟子滑散開來，均勻受熱至完全變色后關火盛出備用。

第五步：另起鍋燒油，加入姜蒜爆出香味，直接將菜心下鍋開大火開始翻炒，炒至菜心斷生開始變軟時倒入牛肉片翻炒均勻。

第六步：淋入調好的碗汁，繼續保持大火翻炒均勻，讓僅有的一些湯汁裹住蔬菜和牛肉后就可以出鍋了。