如何炒出好吃的高麗菜

燉高麗菜食譜

用料

高麗菜1顆、姜1小塊、青蔥1支、干辣椒1支、蒜絲少許、爌肉滷汁500㏄、水100㏄、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、蚝油1小匙

做法步驟

1、姜洗凈去皮切片；青蔥、干辣椒切段，備用。

2、高麗菜切掉外葉，再從底部中間切划十字，再沖洗乾淨放入沸水中汆燙至表面稍軟，撈出放入砂鍋中備用。

3、熱鍋，倒入1大匙油，放入薑片、蔥段、干辣椒段爆香后，加入爌肉滷汁、水所有調味料煮沸。

4、將作法3倒入作法2的砂鍋中，以小火鹵約30分鐘。

5、取出高麗菜盛盤，再淋上湯汁並放蒜絲即可。

清爽開胃涼拌菜料理：酸辣涼拌高麗菜

食材：高麗菜約650~700g、鹽約1/2小匙、蒜粒3個、蔥花or香菜適量

調味料：植物油2大匙、粗辣椒粉2大匙、醬油1小匙、山西陳醋3大匙、花椒油1小匙、香油1/4小匙、糖1小匙

1、高麗菜以乾淨的水洗凈瀝干水分后切細絲，再加入鹽拌勻腌漬約15分鐘備用。鹽漬斷生后的高麗菜會出點水，之後再將多餘的水分去除即可，不需再沖洗。

2、蒜頭切細備用，取一適當大小的碗，碗中加入蒜末和辣椒粉。燒熱兩大匙油，油溫到達后熄火再沖入到蒜末辣椒粉上，將熱油和蒜末辣椒粉拌勻讓香氣釋出。

3、辣椒粉蒜末香味釋出后，再加入其餘的醬油，陳醋，花椒油，糖，香油再次拌均勻備用。

4、將拌勻的醬料倒入瀝干水分的高麗菜中。

5、將醬料與高麗菜充分的攪拌均勻，此階段可以加入蔥花或香菜一起拌(蔥花或香菜亦可盛盤后再撒入，隨個人喜好選擇即可，不喜歡香菜者可以不加)。另外，在此步驟拌好后試吃一下鹹淡味道，喜歡辣一些，酸一點等等，都可以再自行調整比例。

6、拌好的冷盤，趁新鮮兩天內吃完最佳。

培根高麗菜食譜

(一) 食材:美式培根､高麗菜。

(二) 香辛料:蔥､洋蔥。

(三) 調味料:黑胡椒､鹽。

(四) 步驟:

1.切蔥花､洋蔥切片､並將培根切小丁､高麗菜洗凈､手撕備用。

2.熱鍋，入油。

3.洋蔥爆香，加入培根煸油。

4.聞到香味后加入高麗菜，加鹽。

5.翻炒后蓋上鍋蓋悶片刻。

6.開鍋蓋后灑上研磨黑胡椒，快速翻炒。

7.起鍋，裝盤,再用少許蔥花點綴。

家常菜，清炒高麗菜食譜

清炒高麗菜所需食材：高麗菜（包菜）1/6顆、蒜頭4~5粒

【調味】鹽巴1茶匙、雞粉0.5茶匙、清水1/4碗、沙拉油適量、胡椒粉適量

清炒高麗菜食譜做法：

1、高麗菜；切小片后清洗蒜頭；壓碎后切碎

2、取鍋子轉中火熱鍋適量沙拉油；蒜碎爆香(約20~30秒)

3、高麗菜、清水後上鍋蓋燜煮(約30~40秒)

4、稍微將底部的菜與蒜頭翻炒上來；開始調味鹽巴、雞粉、胡椒粉，可以直接撒在菜品上或是像圖中將菜推開后，筷子指的方向的湯汁上添加調味料后拌勻在做翻炒動作

5、翻炒均勻即可上菜

小撇步：

炒高麗菜加水上鍋蓋是為了讓底部的蒜頭不容易焦掉，而且可以靠水的蒸氣讓菜快速軟化

如果怕調味料炒不散的話，可以將菜稍微往前移動讓菜肴的湯汁流出，在將調味料直接加入湯汁中拌勻，就能確保不會有一口鹽巴沒煮開啦～

糖醋高麗菜食譜，是一道方便而又有效率的料理

(一) 食材:高麗菜(可以用「圓白菜」來代替)。

(二) 香辛料:蔥､白芝麻。

(三) 調味料:鹽、糖、醬油、烏醋、白醋。

(四) 步驟:

1.切蔥花､綠白分離､高麗菜(可以用「圓白菜」來代替)洗凈､手撕備用。

2.熱鍋、入油、蔥白爆香。

3.聞到香味后加入高麗菜並加鹽。

4.蓋上鍋蓋悶片刻。

5.開鍋蓋后陸續灑上醬油、白醋、烏醋和糖及白芝麻。