糖醋醬作法

用於冷盤的糖醋醬調製配方

1.白糖20克,米醋42克,姜8克,香油7克,鹽2克。

2.白糖100克,香醋76克,鹽2克,菜籽油50克,香蔥、姜、蒜各25克,泡辣椒50克,花椒粉2克。

3.白糖100克,白醋50克,香油10克,鹽2克。

4.白糖100克,醋35克,醬油10克,蔥、姜各10克,干紅辣椒15克。

5.白糖75克,醋40克,鹽5克,醬油30克,料酒10克,姜10克,香油10克,干紅辣椒2克。

糖醋醬怎麼熬？學會了糖醋醬可以做很多菜

有一些地方只用白沙糖和醋來製作，先把白砂糖用油高溫融化，甚至焦化以後，再加入醋跟水攪拌就可以了，就做糖醋汁;

有些地方除了糖跟醋之外還會加入番茄醬，當然，在調料的調配順序有些講究，也是先把糖用油在鍋里融化，融化以後能再加入番茄醬，不停攪拌，不要讓它粘鍋，再適量地加入醋，基本上就製成了糖醋醬，然後再將做好的排骨啊、魚啊放到裡面去一起煮到湯汁收水就可以了。

另外，還有一種做法除了糖醋和番茄醬之外，還會加醬油，這主要是從顏色上考慮，就是讓糖醋醬不要太紅，顏色不要太鮮艷，調入老抽也有另外的醬香味。另有一種做法是在糖醋的基礎上還有調入鹽的。但是不管用多少種調料，因為糖醋汁說到底就是以糖的甜和醋的酸作為基本的調味品，它們結合在一起，但比例卻不一定，因為根據各個地方和個人的口味不同，比例也會相對根據需要做調整，畢竟有人喜歡甜，有人喜歡酸。

用於熱做冷吃、熱做熱吃的糖醋汁調製配方

1.白糖200克,料酒20克,醬油5克,醋132克,鹽2克,蔥、姜、蒜各10克,澱粉100克。

2.白糖200克,醬油5克,鹽2克,蒜20克,醋72克,濕澱粉100克。

3.白糖10克,醋15克,花椒2克,醬油5克,澱粉2克,香油15克。

4.白糖15克,料酒6克,醬油10克,鹽4克,醋15克,香油10克,蔥、蒜、姜各5克,澱粉20克。

5.白糖50克,白醋20克,檸檬汁52克,紅曲粉0.5克,干辣椒2克,姜2克。

糖醋汁怎麼調？正宗糖醋醬的做法

只需牢記10個字：

1酒，2醬，3糖，4醋，5水

其實就是：

1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水

小貼士：

1.做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好。

2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽。

3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的。

4.啰嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。

5.在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，口感更棒哦。

糖醋菜做好的關鍵在糖醋醬怎麼做

糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了膩口，太酸了入不了口，尤其對於新手來說，掌握了正確比例，做起來就得心應手多了。

糖醋汁的比例有很多個版本，大致分為兩類，一種是用澱粉、醋、白糖、番茄醬、清水兌成的糖醋汁，比例為：12345，這種做法調出來的糖醋汁適合用來做糖醋裡脊、糖醋藕條這樣的快手菜，色澤紅亮，湯汁黏稠。還有一種配方比例是用料酒、醬油、醋、糖來調製，比例為1234，這種做法適合做糖醋排骨、糖醋可樂這類需要燉的糖醋菜，顏色鮮亮，咸鮮適口，酸甜開胃。記住這兩種糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！

教你熬糖醋汁，用途非常廣泛

食材配料：番茄醬、橙汁、白米醋、色拉油、澱粉、鹽。

製作過程：

1、鍋中放入少許的底油，燒熱后倒入1勺的番茄醬，攪拌至粘稠狀態后，再加入適量的清水燒開。

2、醬汁燒開后，再放入適量的的鹽、白米醋、濃縮的橙汁（家中如果沒有可以忽略）、白糖，開小火將它們熬至微黃粘稠狀態，中途不斷的用鐵勺攪拌，防止它粘粘在鍋底。

3、再放入少許是色拉油，它可以提升糖醋汁的亮度，再加入適量的水澱粉勾芡，繼續攪拌均勻，然後將它倒出裝入盆中，放涼后再將它存放到密封的容器中。

4、糖醋汁的做法比較簡單，荔枝肉、燒排骨、燒帶魚等，常常會用到它，它的用途非常的廣泛，它是飯店的廚師常備的一種調味汁。

溫馨提醒：

1、糖醋汁中的鹽、白糖、米醋、橙汁、清水、番茄醬之間的比例是：1：3：3：2：5：2。

2、中途色拉油最好放兩次，第一次在步驟3，最後一次放在出鍋前1分鐘，兩個目的，一是為了提升糖醋汁的亮度，二是為了保存。

3、加入適量的水澱粉，粘稠度控制起來比較容易，讓糖醋汁的口感更為滑嫩，同時亦可增加它的色澤度，用它來燒菜還會起到保溫的作用。