糖醋魚作法

酸甜可口的糖醋魚食譜

首先準備原材料：鯉魚、番茄醬、鹽、大蔥、生薑、大蒜、白酒、胡椒粉、陳醋、味精、干澱粉。首先，將魚去鱗、鰓和內臟，收拾乾淨，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，注意是切口，千萬不要切斷。魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。兩面都要哦，這樣是為了方便入味，接著用少許料酒加蔥段和薑片把魚腌制大約30分鐘左右，目的是去除魚腥味。

把雞蛋打入碗里，稍大些的碗，方便把魚放進去，雞蛋打散后，把魚整條放進雞蛋液里，全身沾滿雞蛋液。再把被蛋液包裹的魚放到玉米澱粉里打一個滾，這樣魚就滿身沾滿澱粉了，再拿起來抖掉多餘的澱粉。

鍋里放入半鍋油，大約400克左右，根據實際情況加油，只要能炸到魚的全身就可以了。燒至七成熱，可以用蔥葉試一下，如果蔥葉周末快速冒小泡就說明油溫夠了。用漏勺輔助著把魚放入油里，先把魚尾彎著炸定型，再炸魚頭部分，總之魚彎彎的就行。等到魚形狀固定了之後，再把整條魚放進去炸大約5分鐘。油溫再升高一點，把炸熟的魚再放進去復炸一次，這一步可以使表皮更脆，也能逼出多餘的油份。這一步不要炸太久，半分鐘即可。紮好的魚撈出來控一下油。

鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒，鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。再淋入適量水澱粉炒勻。煮開至冒泡泡，再炒一會，收汁略粘稠即可。炸好的魚放入盤子，把煮好的料汁淋在炸好的魚身上就好了。

【糖醋魚塊】食譜

第一步：剁魚塊

準備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈，去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹去除內臟、摳掉魚鰓和牙齒，清洗乾淨以後準備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜 我們只用魚肉，魚骨可以留著燉湯，把魚肉剁成均勻的小塊。

第二步：腌魚塊

把剁好的魚塊放入盆中，放入薑片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，攪拌均勻腌制10分鐘給魚塊碼味。

第三步：調糖醋汁

碗中放入食鹽2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下，用筷子攪勻。另外準備一些蔥花備用。

第四步：炸魚塊

鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，把腌好的魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸乾魚塊上的水分，防止炸的時候濺油，同時能鎖住魚塊內部的水分，炸出來外酥里嫩。全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色，撈出來控油。

第五步：烹飪

再次把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開以後，倒入炸好的魚塊開小火燜5分鐘，把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊裡面。5分鐘以後，轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最後撒上蔥花、淋上明油，美味即成。

糖醋魚家常做法、酸甜可口，很美味

主料：鯉魚，鱸魚或者其他刺少的魚。

配料：干澱粉，調料，亨氏番茄醬，李錦記泰式甜辣醬，糖，鹽，花生油。

做法：

鯉魚一條，不要選太大的，太大了鍋裝不下。我這條是1.8斤重，買的時候讓攤主收拾乾淨。做的時候清洗一下，，用廚房紙巾吸干表面水分，去掉魚身兩邊的腥線，然後在魚身上斜切花刀，花刀要打的深一點，但是別切斷了，炸出來才會明顯。

魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。

油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油里中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。

兩面都炸好，等油溫再升高一點，把炸熟的魚再放進去復炸一次，這一步可以使表皮更脆，也能逼出多餘的油份。這一步不要炸太久，半分鐘即可。紮好的魚撈出來控一下油，可以放在廚房紙巾上吸油。小訣竅：趁熱油裡面再丟幾塊青蘿蔔炸一會,蘿蔔會吸附掉絕大部分的魚腥味,油就可以繼續炒菜吃了。這樣油也不會浪費。

鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。炒到冒泡加一小碗水。

水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋里大火繼續煮。

用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。

湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

糖醋魚的做法

1.將魚宰殺洗凈，改刀成牡丹花刀。

2.把魚用蔥，姜，料酒腌制。

3.果脯切粒。

4.姜，蒜切粒。

5.把雞蛋打入盆中，打散，加入適量澱粉，攪拌均勻。制糊。

6.鍋中油溫升至7到8成，把魚掛上糊，下去油鍋炸制。

7.炸到成熟。擺盤。

8.鍋中入底油，把番茄醬炒出顏色，加入水，用醋，糖，鹽調味，用濕澱粉勾芡。（澱粉加水攪拌均勻）

9.澆在魚上，把果脯撒上即可。

糖醋魚食譜

主料：草魚1000克

輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10 [1] 克 植物油20克

製作流程

洋蔥去 皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿蔔去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；薑片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。

平魚去鱗及內臟 洗凈，魚身兩面各划數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

製作提示

糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。

糖醋魚的做法,糖醋魚的家常做法

1. 鯉魚一條！

2. 切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉腌制一小時！

3. 調製厚糊:之前說過的，麵粉和澱粉比例1:2，然後給腌制好的鯉魚掛糊！

4. 然後炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之後再把魚彎曲炸制！

5. 這是定好型之後的炸制！

6. 蒜切碎！

7. 最後一步是熬製糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，澱粉，水熬制起大泡澆到炸好的魚身上即可！