糖醋魚食譜做法

酸甜可口的「糖醋魚」在家怎麼做，試試這做法

糖醋魚是菜譜中的常見菜，糖醋魚口味酸甜，怎麼做出來的糖醋魚最好吃，我覺得對自己的口味做出來的才好吃，和正宗不正宗沒啥關係。

【食材】草魚

【調料配菜】雞蛋，蔥姜蒜，料酒，鹽，麵粉，白糖，醋，生抽

【具體做法】

買條稍微大點的草魚，改刀的時候，容易成形，大點的魚方便打理。

第一步：先把魚清洗乾淨，一般買的時候賣魚的老闆會刮鱗開肚，到家只需要清洗乾淨就行。清洗乾淨以後在魚身上改刀使魚容易入味，3CM左右劃上一刀。

第二步：腌魚

把鹽和料酒均勻的抹在魚身上，腌10到20分鐘使魚充分入味。這個時候做點糊，用麵粉，雞蛋，打成蛋糊。20分鐘以後把糊均勻的抹在魚身上，魚炸的時候酥脆好吃。

第三步：炸魚

炸魚的時候要掂著魚尾，放入油鍋，用油澆上去，油溫要高，油溫低的話糊會脫落。先炸魚頭部，等炸成金黃色，魚定住型了。鬆開手把整條魚下油鍋。炸魚的時候也不能翻的太勤，不小心把魚都給翻爛了。

炸的時候用筷子戳一下魚肉，這面熟透了，翻過來炸另一面。讓魚受熱均勻，防止一面生一面熟影響口感，魚炸到金黃酥脆再撈出控干油。擺盤，擺盤的時候盡量把魚肚朝下擺盤，看著更好看。

炸好魚以後就要熬糖醋汁了，這是最後一步，也是關鍵一步，好吃不好吃，不但魚要炸透炸酥，汁也要合自己口味才行。

最後一步：熬糖醋汁

鍋內加油燒熱以後，把準備好的姜蒜末煸炒，炒香以後，加點水，水的量不需要太多。加入番茄醬。放入鹽，糖，醋。

小技巧：糖醋汁比例 ，我經常做就是少鹽多糖，鹽：糖：醋—1:3:4:，大家也可以根據自己的喜好來增減。

熬汁的時候要不停的用勺子攪拌，避免糊鍋，最少再淋入少許水澱粉增加湯汁的粘稠度，汁水成小魚泡，加入炸魚的油小半勺。

小技巧：加入一點油可以使湯汁明亮好看。湯汁熬好以後關火，把湯汁均勻的潑在魚身上，這盤酸甜酥脆的糖醋魚到這裡就可以上桌了。也可以撒上一點蔥絲，紅椒絲，香菜啥的，沒有準備這些小料的時候不撒也能吃。

糖醋魚（羅非魚）的家常做法，味道絕了，好吃到口水直流

【材料】：羅非魚 1條、番茄醬 5湯匙、白糖 3茶匙、白醋 1湯匙、水 適量、姜蔥 適量、料酒 1湯匙、澱粉 適量

【做法】：1、把羅非魚清理乾淨，肚子裡面的黑色那層也要搓洗掉，塞入姜蔥，抹上一層料酒，放置20分鐘；

2、用廚房紙把魚表面的水吸干，排上澱粉，整條魚表面都要均勻的排上澱粉；

3、鍋內放入比炒菜多2倍的油，放入魚；

4、煎到一面金黃后翻面再煎，煎好后把魚裝在碟子上；

5、鍋內放入適量水，倒入砂糖；

6、倒入番茄醬和白醋煮開，自己試一下酸甜度，按自己喜好調整一下；

7、放入羅非魚，把糖醋汁用勺子淋在魚上面，然後蓋蓋子中火燜煮15分鐘，然後把魚裝在碟子上；

8、用1茶匙澱粉調點澱粉水，淋入鍋內把糖醋汁煮到濃稠；

9、糖醋汁淋在魚上面；最後撒上芝麻即可，香噴噴的糖醋魚就出鍋啦~

糖醋魚塊怎麼做才好吃？

第一步：剁魚塊

準備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈，去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹去除內臟、摳掉魚鰓和牙齒，清洗乾淨以後準備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜 我們只用魚肉，魚骨可以留著燉湯，把魚肉剁成均勻的小塊。

第二步：腌魚塊

把剁好的魚塊放入盆中，放入薑片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，攪拌均勻腌制10分鐘給魚塊碼味。

第三步：調糖醋汁

碗中放入食鹽2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下，用筷子攪勻。另外準備一些蔥花備用。

第四步：炸魚塊

鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，把腌好的魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸乾魚塊上的水分，防止炸的時候濺油，同時能鎖住魚塊內部的水分，炸出來外酥里嫩。全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色，撈出來控油。

第五步：烹飪

再次把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開以後，倒入炸好的魚塊開小火燜5分鐘，把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊裡面。5分鐘以後，轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最後撒上蔥花、淋上明油，美味即成。

小撇步

1.魚塊炸制時要裹一層澱粉，吸幹上面的水分以免濺油，同時又能使炸出來的魚塊更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水，以免燜煮魚塊的時候糊鍋。

糖醋魚的做法，鮮嫩無比、酸甜可口

原料：草魚;雞蛋

調料：料酒;干澱粉;番茄醬;姜;綿白糖;米醋;鹽;濕澱粉;

做法和步驟

草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊(也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些)。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。

鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。