乾貝的做法大全是什麼

芙蓉乾貝食譜

主料：水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 　　輔料：精鹽4.5克 蔥8克 味精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克 　　

做法

1、將水發乾貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜 　　

2、雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出 　　

3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽 　　

4、在用味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成 　　

乾貝燉蛋食譜

1. 乾貝沖洗乾淨，加入花蛤乾和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。

2. 蒸鍋大火燒開，在浸泡乾貝的水中加入姜，蔥，入蒸鍋大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。

3. 300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。

蒸過乾貝的水晾至75度后加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看見表面凝固后打開保鮮膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分鐘分鐘至完全凝固。

4，用透明蓋子的蒸籠會好一點，看得見有沒有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看還有沒有液體流動~最好用扁一點的碗比較好蒸~

5. 出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。

乾貝燉冬瓜苡米湯食譜

材料：乾貝30克、冬瓜600克、苡米50克、生薑3片。 　　

做法：各物分別洗凈。乾貝、苡米稍浸泡;冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅，加入熱開水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約2小時便可。 　　

3、乾貝滾絲瓜素湯 　　

材料：乾貝50克、絲瓜500克、生薑3片。 　　

做法：乾貝浸泡，撕為絲狀;絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后，下乾貝改中火滾約10分鐘，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。

乾貝芝士焗飯食譜

主料：冷飯200克 乾貝5克 　　輔料：紅蘿蔔30克 雞蛋1個 西芹25克 肉沫20克 墨魚丸2個 蔥花適量 　　

做法

1、準備的材料，雞蛋煎成蛋餅切絲，其他材料切碎 　　

2、鍋里熱油把切碎的材料(雞蛋絲除外)下鍋煸炒，煸炒均勻下胡椒粉，翻炒後上碟備用 　　

3、鍋里重新熱油下冷飯，把冷飯炒到沒有塊狀，下少許糖，兩湯勺生抽 　　

4、半茶匙鹽翻炒均勻，再把煸炒過的材料下鍋和米飯一起炒均勻 　　

5、最後加入雞蛋絲,翻炒均勻后撒上蔥花,用披薩盤刷上一層食用油 　　

6、加入一層炒飯，再加一層芝士，再鋪上一層炒飯，撒上黑白芝麻 　　

7、預熱烤箱后，放入烤箱中層上下火200度13分鐘，取出后再加入一層芝士，再放入烤箱3分鐘即可

竹蓀乾貝湯食譜

材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，乾貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。 　　

做法：將乾貝清洗後用冷水泡發10分鐘，木耳泡發後去蒂撕小片洗凈備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘，杏鮑菇洗凈后切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分;鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的乾貝倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開並煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內，大火煮開後轉小火再煮十分鐘后即可關火飲用，不需添加額外的食鹽。 　

乾貝豆腐湯食譜

1，乾貝洗乾淨後用清水浸泡3個小時以上。

2，豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用。

3，湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥薑絲。

4，然後放入豆腐，泡好的乾貝（泡乾貝的水也一起倒入鍋中）。

5，大火燒開后改中火繼續煮15分鐘，用鹽調味。

6，出鍋前撒入香菜碎即可。

乾貝菌菇湯食譜

材料：乾貝、金針菇、茶樹菇、雞、蔥花、菌菇，蒜、雞精、鹽等調料。 　　

做法：將乾貝洗凈，用清水泡發約半小時，泡發的水不要倒掉，留下備用;將菌菇洗凈，杏鮑菇用手撕成小塊，口蘑切成片，金針菇和茶樹菇切去根部備用;將整雞處理乾淨，切成大塊，放入砂鍋里加入姜、鹽，燉出一鍋雞湯備用。將準備好的食材放入鍋中燉煮，半小時之後，放入鹽，撒上蔥花，即可起鍋。 　

扳指乾貝食譜

主料：乾貝24粒 精鹽1克 白蘿蔔1000克 　　

輔料：味精1克 乾貝汁250克 　

做法：

1、將白蘿蔔去皮洗凈，切成1.65厘米長的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個，每個蘿蔔柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈"扳指"形，每個"扳指"均填入乾貝1粒， 　　

2、裝完擺入扣碗，澆上乾貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中 　　3、炒鍋置中火，倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸 　　

4、加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於乾貝即成

乾貝蘿蔔龍骨湯食譜

材料：白蘿蔔、龍骨、乾貝、薑片、料酒、鹽、胡椒粉。 　　

做法：將乾貝用水洗一下，白蘿蔔去皮切塊。把龍骨洗凈，鍋熱後放清水，燒開后再放料酒，下龍骨焯燙變色后撈出，洗去浮沫。在鍋內放適量清水，下焯燙過的龍骨、薑片，大火燒開後轉小火燉一兩個小時。再將白蘿蔔塊和乾貝一起放入鍋中，大火燒開後轉小火再燉半小時，起鍋時加鹽、胡椒粉調味即可。

雞絲乾貝小米粥食譜

主料：小米200克 雞肉100克 乾貝1小把 　　調料：食鹽1/2茶匙 雞精少許 姜2片 細香蔥1根 水適量 　　

做法

1、雞肉加入蔥姜煮熟、晾涼使用，乾貝用清水泡軟，香蔥切蔥花 　　

2、小米洗凈，放入鍋中，加入足量水，大火煮開後轉中火煮 　　

3、熟雞肉撕成細條，待米煮軟時(20分鐘)放入鍋中與小米同煮 　　

4、將泡軟的乾貝撕成絲，乾貝絲加入小米粥，繼續煮15分鐘 　　

5、調入鹽和適量雞精，攪勻，吃的時候撒上蔥末即可

乾貝白菜心食譜

主料：白菜300克 　　

輔料：乾貝100克 鹽2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 雞油2克 　

做法：

1、白菜取心，洗凈對剖;乾貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀 　　

2、熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝干，平鋪盤中 　　

3、乾貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精 　　

4、煮滾后加入生粉水10克(生粉5克加水)及雞油，將乾貝汁液淋在白菜心上即可 　

茭白蒸乾貝絲食譜

主料：茭白400克 乾貝50克 　　

輔料：橄欖油適量 鹽適量 干香菇3個 生薑適量 料酒適量 雞湯適量 枸杞子適量

做法

1、準備茭白和泡發的干香菇，乾貝洗凈后倒入料酒浸泡4小時以上 　　

2、準備生薑絲，薑絲加入乾貝里，上鍋蒸20分鐘 　　

3、茭白和香菇摘選乾淨后切細絲，鍋內水開后加入少許鹽炒水后撈起 　　

4、把蒸好的乾貝用到壓成乾貝絲留下少許乾貝絲再把三絲拌合 　　

5、準備雞湯，先把碗邊抹上熟油把三絲加入碗中壓實后再倒入雞湯 　　

6、冷水上鍋蒸10分鐘后熄火，趁熱倒扣在碗中 　　

7、之後把餘下的乾貝絲加上后再把枸杞子切碎后加上即可上桌 　

繡球乾貝食譜

主料:水發乾貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 凈冬筍25克 菠菜心25克 　　輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 濕澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克 　　

做法

1、乾貝擠凈水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成厘米長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控凈水分與乾貝絲拌和在一起 　　

2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出，潷凈湯汁 　　

3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開后，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在乾貝球上 　　

4、菠菜心洗凈控凈水。炒鍋內放花生油燒熱后加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可 　　

鮮蝦乾貝粥食譜

1，乾貝提前半天冷水泡，大米提前半小時用冷水泡，小香芹切碎，小香蔥切碎，蝦去掉頭，用剪刀延蝦背蝦肚縱向剪開，剔掉蝦線，記得不是攔腰剪兩段。

2，蝦頭用花生油煎過，熬出蝦油，撈出蝦頭丟掉。

3，冷水下米，加入適量冬菜，乾貝和泡乾貝的水，熬好的蝦油。

4，多次攪拌，直至粥綿軟，下蝦和薑絲，攪拌均勻。

5，下香芹碎，攪拌后關火，加入香蔥粒，攪拌。