攤蛋皮

炒菜、拌冷盤、燒湯的時候經常會用到蛋皮絲。但是蛋皮絲很軟很容易斷啊有木有！攤蛋皮看似簡單，其實也有一些學問。在這裡跟大家分享一下我的心得，朋友們如果有更好的方法也請一起發出來，大家交流。

攤蛋皮的材料

攤蛋皮的調料

做攤蛋皮所需做法

平底鍋

攤蛋皮的做法步驟

1.雞蛋打散，一定要充分攪拌。

2.澱粉適量，倒入料酒。

3.攪拌均勻，澱粉的量不要太多。

4.倒入雞蛋液中攪拌均勻。

5.平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。

6.將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。

7.晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。

8.煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。

9.切成絲后可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。

小貼士

煎好蛋皮的關鍵有兩點：
1.蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2.不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻產生了破洞也沒關係，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，產生破洞后立即關火，在破洞處再淋一點蛋液，繼續開火煎即可。
需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的時候加少許鹽。