冬蟲草燉蜆鴨

菜系及功效：私家菜 肺調養食譜 腎調養食譜 營養不良食譜

口味：咸甜味工藝：燉

冬蟲草燉蜆鴨的製作材料

材料野鴨1500g

輔料：豬肉(瘦)100g,火腿30g,冬蟲夏草15g

調料姜2g,鹽5g,味精2g,料酒15g,胡椒粉2g,豬油（煉製）10g,生抽5g

冬蟲草燉蜆鴨的特色：

鮮甜清香、營養滋補。

冬蟲草燉蜆鴨怎麼做，如何做冬蟲草燉蜆鴨才好吃

1. 將蜆鴨洗凈，從背部剖開，取出內臟，敲拆四柱骨；

2. 將瘦肉切成塊；

3. 將蜆鴨放入滾水內燙半分鐘，撈起，用冷水洗凈，去掉絨毛、黃衣、污物，再用滾水將瘦肉燙過；

4. 將洗凈蜆鴨放在燉盅內，加入瘦肉、火腿粒、生薑片、蔥條、料酒、清水、精鹽、味精等待燉；

5. 將冬蟲草洗凈放在燉盅內，加清水浸過面，同蜆鴨一齊放在蒸籠里，用小火燉鴨拆身，取出，倒出原湯，去掉瘦肉、火腿粒、姜、蔥；

6. 將蜆鴨拆去鎖喉骨，胸骨，放回盅內，胸向上，頭放在胸上，冬蟲草放在上面，撒上胡椒粉，用潔凈毛巾將蜆鴨湯，蟲草汁濾過，加上湯，調入味精、精鹽攪勻，撇去湯麵的油，倒入盅內加蓋，封紗紙上籠再燉半小時即成。