冰糖肉

菜系及功效：私家菜

口味：甜味工藝：糟溜

冰糖肉的製作材料

材料豬肉(肥瘦)150g

調料白砂糖100g,雞蛋60g,紅綠絲1g,糖桂花1g,澱粉(豌豆)25g,小麥麵粉25g,豬油（煉製）100g

冰糖肉的特色：

色澤黃亮，肉質鮮穌脆甜香。

冰糖肉怎麼做，如何做冰糖肉才好吃

1.先將豬肉用白水煮熟，再將煮熟的白肉切成長3.3厘米、寬0.7厘米、厚1厘米的肉條。

2.雞蛋打磕在碗里，加水澱粉、麵粉、清水75g攪成蛋糊。

3.炒勺放在旺火上，倒入豬油，燒至四五成熱，再把肉條放在蛋糊里抓勻，迅速撥散，炸1至2分鐘，待呈金黃色時倒在漏勺里內，瀝油，待用。

4.原炒勺內放入白糖，在微火上不斷攪炒，約2分鐘，到糖已能拔絲時，下入桂花攪拌一下，即將炸好的肉條放入勺內，顛翻炒勺，隨把青紅絲撒在肉條上，然後將肉條倒在大盤內，趁熱逐條攤開，待糖凝結后，盛在盤中即成。

冰糖肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油500g左右。