鮮鮑燜雞

「鮮鮑燜雞」——鮑魚是曾經的名貴食材，是來自海洋的鮮味；走地雞是現今的家常菜餚，是來自陸地的美味；兩者之鮮美，完全能媲美餐廳的大廚手藝，作為一道家常菜，或是宴客大菜也不為過！近日，空氣飄著小雨，陰暗得讓人透不過氣。走在濕噠噠的菜市場路上，一隻鮮鮑竄進我的眼中，想起躺在寒冷的冰箱的走地雞，何不帶幾隻鮮鮑回家，烹飪一道鮮味十足的「鮮鮑燜雞」！這次為了保證鮮鮑的新鮮度，特意沒讓店家處理，而是自己回家處理。雖然摸起來有點滑溜溜的，但是處理起來很簡單，從鮑魚底部劃一刀，將內臟全部颳走，用鹽搓洗乾淨。這樣的處理和清洗過程，吃起來更讓家裡人放心！

鮮鮑燜雞的材料

鮮鮑燜雞的調料

做鮮鮑燜雞所需做法

炒鍋

鮮鮑燜雞的做法步驟

1.將所有食材準備好，特別是新鮮鮑魚必須仔細處理

2.清洗乾淨后，把雞肉切塊，鮮鮑切十字刀，配料切末

3.熱油鍋，爆香配料，加入雞肉炒至變色

4.倒入一勺白酒，大火爆炒至酒味揮發，加入一小碗清水，蓋鍋蓋燜5分鐘

5.在雞肉表面擺放好鮮鮑，繼續蓋鍋蓋燜5分鐘

6.撒入九層塔，中火快炒（以防鮮鮑的肉質變老）

7.加入醬油、鹽和糖，攪拌均勻后，即可出鍋

8.未品嘗之前，已聞到鮮味，誘人非常！

小貼士

1.新鮮鮑魚買回家后，可直接放進冰箱冷藏，可保證當天是新鮮度。2.如果需要殼的話，一定要用牙膏和牙刷仔細刷乾淨才能烹飪，要不然小心把砂吃進肚子里。3.為保證鮮鮑魚的爽嫩口感，必須在出鍋前5分鐘，把鮑魚放入鍋內燜煮。4.九層塔的加入，不僅提香，也能解除油膩感。5.如果家裡有砂鍋，直接用砂鍋燜煮，效果會更佳喲！