羅卜絲燒帶魚

 因為從小是在海邊長大，魚蝦對我來說天天見面，不僅能看到海水裡蠕動的章魚，而且能看到魚在網裡跳動的場景。家裡天天有魚，媽媽就變著花樣做給我們吃，從此我也就跟著學會了不少菜。冬天是吃白羅卜的季節，不管燉湯還是炒片都是鮮甜口感，因此加在魚中也是別樣好吃。

 主料

 帶魚1條 白蘿蔔1個 蔥2根 姜1塊 蒜3瓣

 輔料

 料酒1勺 生抽醬油1勺 老抽1小勺 白糖5g 米醋5毫升 鹽3g

 羅卜絲燒帶魚的做法

 1.帶魚買回時讓賣家先處理下魚腸及魚鰓

 2.魚肚裡的一層黑膜一定要清理乾淨，它會讓魚口感發苦的

 3.姜蒜切片，羅卜切粗絲，帶魚表面可以颳去銀鱗，（我們老家都不刮的）

 4.鍋加熱後放油，油溫有點熱了下姜蒜煸出香味

 5.再放下帶魚先一面煎黃

 6.再翻個面煎，先淋入生抽，再老抽，一邊小心用鏟子翻動，不然魚易粘鍋上焦了

 7.再淋入料酒及米醋及少量的白糖，再放入鹽和適量水，大概與魚平面差不多

 8.表面撒上羅卜絲，蓋上燜燒到水開轉小火2分鐘左右

 9.水量少了打開蓋子，用鏟子將魚湯澆在羅卜絲上，讓羅卜絲吸收魚湯的鮮味

 10.再燜燒2分鐘左右，水份少了，撒入切好的蔥段（在燜燒時可以切蔥）或者蒜苗都不錯

 烹飪技巧

 魚主要怕燒的腥味重，其實在清洗時很重要，一定要清洗乾淨。 用生薑，大蒜及加了米醋就是為了去腥味。 在煎魚可以用不粘的平底鍋，這樣不易煎破。 鹽可以少放，之後不夠再添點。 味精盡量不放。

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