三汁燜鍋魚

  三汁燜鍋魚

原料：鯿魚一條，土豆，胡蘿蔔，菜花，芹菜適量，青椒紅椒各一些。

調味：鹽，糖，生抽，蚝油，蕃茄醬，甜麵醬，胡椒粉，料酒，水。

　　做法

1.魚清理乾淨，芹菜去葉，土豆胡蘿蔔去皮，所有蔬菜清洗乾淨。

2.取一隻碗，加入蚝油6匙，甜麵醬4匙，蕃茄醬3匙調勻后加入糖，鹽，生抽，少許水調勻成燜鍋的汁備用。

3.魚切成大厚片，加入少許鹽和料酒，胡椒粉腌漬15分鐘。

4.土豆，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切段，菜花掰小朵。

5.鍋中放油，六成熱時，分別下土豆塊，胡蘿蔔塊炸到表面干硬撈出備用。

6.厚點的鍋子坐火上，倒入油，加入蔥和姜炒出香味，關掉火，一層層放入蔬菜。

7.最後放上碼放上腌好的魚片，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

8.打開鍋蓋，澆上調好的味汁，再蓋上鍋蓋，小小火燜15分鐘。

小貼士

1.燜鍋中的菜蔬可以選擇自己喜歡的，但最好用耐煮一些的菜。

2.土豆和胡蘿蔔過油後會形成一層硬殼，這樣燜時不容易糊鍋。

3.由於基本沒有水的參與，全靠蔬菜和醬汁里的那點水，醬汁里呢又有澱粉，所以燜的過程一定要用小小小火，我是把灶關到最小后又擰了總閥的，要不真的很容易糊鍋。切記切記。

4.醬汁調好后可以先嘗嘗味道，不合適再適當增減，喜歡吃辣的也可以炸香乾辣椒，或者再醬汁里加入辣椒油調勻。