干鍋小雜魚

在我們湘西老家，每年到了夏天，溪里總會冒出無數密密麻麻的小雜魚，隔三差五的捕捉一些回來，將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻后，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席...

食材

小雜魚(300g),紅尖椒(3個),青尖椒(3個),青瓜(1根),姜(10g),大蔥(10g),青蒜(2根),花椒(5g),麻椒(3g),香辣醬(1勺),黃酒(5g),芝麻香油(適量)

干鍋小雜魚的做法步驟

1. 將小雜魚洗凈，用刀在魚肚割道口子，盡數去除小魚內臟，然後洗凈瀝干水分備用。

2. 青紅辣椒切圓圈、姜切絲、大蔥切圈、青蒜切段。

3. 鍋洗凈擦乾，倒入100g油，六成熱時，放入瀝干水分的小雜魚，煎炸至金黃。（少量依次放入，別一起倒入，那樣容易碎）

4. 將煎炸至金黃的小雜魚瀝干油，裝盤備用。

5. 煎炸小雜魚的油倒出，留下少許，放入姜蔥蒜爆香。

6. 姜蔥蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣醬，煸炒出紅油。

7. 香辣醬煸炒出紅油后，放入青紅尖椒。

8. 放入青紅尖椒后，及時倒入備在一旁的小雜魚、淋入黃酒、適量鹽，翻炒均勻。（青紅尖椒和小雜魚差不多同時倒入，這樣才能充分讓小雜魚吸入辣味）

9. 小雜魚翻炒30秒，淋入生抽、適量的清水，大火燒開，雞粉調味，滴幾滴芝麻香油就完成了。

10. 青瓜去皮切片，放入小鍋仔。

11. 將炒好的小雜魚盡數倒入小鍋仔，撒上蒜葉，小火加熱，就可以一家人圍著小火爐開吃啦。

12. 完成✅