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石灣脆肚

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石灣脆肚介紹

用料新鮮豬肚400g干黃貢椒20g蒜瓣30g蔥10g鹽5g米酒10ml蚝油3ml醬油1ml味精1g胡椒粉1g芝麻油2ml花生油80ml石灣脆肚的做法步驟1.干黃貢椒頂刀切碎段。2.蒜頭拍一下切碎。3.蔥切寸段備用。4.豬肚……

石灣脆肚詳細內容

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石灣脆肚
石灣脆肚

  • 用料

  • 新鮮豬肚400g

  • 干黃貢椒20g

  • 蒜瓣30g

  • 蔥10g

  • 鹽5g

  • 米酒10ml

  • 蚝油3ml

  • 醬油1ml

  • 味精1g

  • 胡椒粉1g

  • 芝麻油2ml

  • 花生油80ml

  • 石灣脆肚的做法步驟

  • 1.干黃貢椒頂刀切碎段。

  • 2.蒜頭拍一下切碎。

  • 3.蔥切寸段備用。

  • 4.豬肚用清水刮洗乾淨。

  • 5.用干清潔布擦乾水分。

  • 6.斜紋，用推切法切0.3cm寬肚絲。

  • 7.肚絲放鹽3g、醬油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一會兒。

  • 8.把干黃貢椒、蒜末入五成熱油鍋，加鹽1g，煸炒至香出鍋。

  • 9.將蔥段放在炒香的干黃椒上，撒入胡椒粉待用。

  • 10.重新洗鍋熱油，放入腌制好的肚絲爆炒，至肚絲捲起斷生。

  • 11.肚絲斷生后馬上倒入炒好的加了蔥段的干黃貢椒，淋芝麻油，翻炒均勻出鍋裝盤。

  • 小貼士

  • 1.技術關鍵：中火炒辣椒、大火炒肚絲，時間1分鐘。
    2.洗豬肚不能用熱水，切絲必須斜紋，並用清潔布擦乾。
    3.味型：脆、鮮、辣、香

@石灣脆肚
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