干菌燉河蚌

主料

輔料

干菌燉河蚌的做法步驟

1. 先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；

2.干菌先沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡發后再撈出備用，浸泡的水留著備用；

3.五花肉切稍厚的片，湯鍋置火上，倒入泡干菌的水，加干菌、河蚌、五花肉一起燒開；

4.撈去煮出來的浮沫，轉小火慢火燉一小時，吃前調鹽味即可，喜歡的話可以添加一點胡椒粉。

小貼士

1.干菌一般是野生菌晾晒乾製成的，其蛋白質含量大大超過其它普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%～45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等常見蔬菜的3～6倍。野生菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有17.八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野生菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野生菌口味鮮美的奧妙所在。
2.當然干菌也包括香菇，但是香菇的氣味太厚重了，跟河蚌搭配不能突出河蚌的鮮味，這裡不建議使用干香菇來料理這道湯。
3.干菌泡發加少量鹽會泡得透徹，泡干菌的水留著一起燉湯，香味不流失，如果水底有少量泥沙請過濾。
4.圖中一點綠是點綴好看的芹菜葉子，