酸湯扯麵

酸湯扯麵
原料：高筋麵粉、西紅柿蔥、黃花菜、木耳、雞蛋、菠菜

做法

1.將黃花菜用水泡發
2.黑木耳也用水泡發
3.在麵粉中放一小勺鹽，使面的口感更加勁道
4.用冷水和面
5.將面和成比平常做手擀麵稍軟的麵糰，並用手反覆揉成光滑麵糰
6.將麵糰蒙上保鮮膜醒20分鐘
7.將麵糰取出，切成小劑，並將面劑搓成小面棒
8.將小面棒表面刷一層油，並用保鮮膜蓋上再醒15-20分鐘
9.將醒好的小面棒取出，用手摁扁
10.兩手各執一端，一邊輕輕拉扯，一邊往案板上摔，使麵條藉助案板之力彈跳拉扯變長
11.鍋中放水燒開，將扯好的面放入鍋中煮
12.另起一油鍋，將西紅柿倒進去煸炒
13.等西紅柿炒出紅油，將泡洗乾淨的黃花菜和木耳倒進去翻炒
14.等炒出香味放水或者高湯進去煮
15.煮開后，轉小火再燉煮5分鐘，使湯更濃郁，這時放入打散的雞蛋
16.等鍋再次開後放入菠菜，放入鹽、雞精、胡椒粉調好味

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