骨湯扯麵

 骨湯扯麵用料工具

 材料麵粉(500g)清水(250g左右)雞蛋(1個)鹽(2勺)大棒骨(1根)老生薑(5塊)羊腿肉(300呢)輔料黃酒(2勺)老抽(1勺)干紅辣椒粉(1勺)鹽(1勺)嫩肉粉(1勺)生薑末(少許)黑胡椒粉(少許) 五香粉(少許)孜然粉(少許) 辣椒油(1勺) 陳醋(2勺)青蒜苗(1根)水煮蛋(1個)
 做法 煮鍋、炒鍋分類麵條中辣煮數小時高級難度

 骨湯扯麵的做法:

 1.500g麵粉里加入1個雞蛋半勺鹽和約250g左右的清水揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜室溫下放置30分鐘以上。做扯麵的麵糰宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道，口感更好。

 2.、將面整成條狀。

 3.切成小面劑子。

 4.搓成條狀。

 5.用擀麵裝在條狀面中間壓一下。

 6.略微擀一下，擀成如圖長條片狀

 7.在盤子上刷植物油，然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯麵，這個時候就扯麵的話很容易斷，也扯不長。刷好植物油以後，我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，記住是冷藏而不是冷凍哦！上午做好面，晚飯時候扯，如果是頭天晚上做好面，第二天早上扯，放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯麵了。

 8.在下鍋煮之前，將面扯得細細長長的就可以了。在給面刷好油冷藏的時間就可以來熬大骨湯了！

 9.一根豬棒骨從中間敲開，開水裡焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。

 10.大砂鍋里從新注入清水，放入幾塊老生薑，蓋上蓋子，小火慢煲3小時，出鍋前加入鹽。

 11.、將羊腿肉冷凍2小時，在還沒有完全凍住的時候取出切薄片，然後加入黃酒2勺、老抽1勺、干紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、生薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻，腌制30分鐘。

 12.、鍋底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒，炒至肉變色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。

 13.鍋里放入大骨湯，再次燒開後放入扯麵。我家砂鍋比較大，一次能熬不少骨湯，所我做這道面的時候是純骨湯，沒有加一點清水的。

 14.、面煮好以後盛出放大碗里，然後加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陳醋可以根據個人喜好來添加。其實放不放醋都十分好吃的。在撒少許青蒜苗。也可以放香蔥的呢！再加一顆白水煮蛋，就更營養啦！

 小竅門：

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