蓮蓉千層酥餅

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蓮蓉千層酥餅介紹

中式酥皮點心分大包酥和小包酥大包酥類似於做西式起酥點心,大油皮包入大油酥,速度快、效率高、適合大量製作,但是不容易擀均勻,油酥層次少,酥鬆性差。所以我們平時常用的做法是小包酥,就是把油皮、油……

蓮蓉千層酥餅詳細內容

蓮蓉千層酥餅

 中式酥皮點心分大包酥和小包酥大包酥類似於做西式起酥點心,大油皮包入大油酥,速度快、效率高、適合大量製作,但是不容易擀均勻,油酥層次少,酥鬆性差。所以我們平時常用的做法是小包酥,就是把油皮、油酥分割成小麵糰后再分別包制與擀卷,這樣,層次清晰,酥鬆性好,但是速度慢、效率低,沒產量,不適合大量製作。用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等,其中以豬油的延展性最好,液體油比較不合適。油酥烤焙時受熱,油脂中的水分蒸發,使粉粒之間形成空隙,其中的空氣膨脹,從而形成了層次。起酥點心的油皮和油酥的配比有著一定的講究,一般油皮為100%時,油酥比例經常用66%、60%或50%,如果油皮過多,則表皮較硬,酥鬆性差;如果油酥過多,容易破皮和露酥,所以朋友們製作的時候要注意這個情況哈。

 蓮蓉千層酥餅用料工具

 材料油皮:中筋麵粉(150g)豬油(60g)細砂糖(50g)清水(85g)油酥:低筋麵粉(120g)餡料:蓮蓉/豆沙(適量)裝飾:蛋黃(適量)黑芝麻(適量)輔料無
 做法 電烤箱分類烘焙咸甜烘焙數小時簡單難度

 蓮蓉千層酥餅的做法:

 

 1.先製作油皮,過篩的中筋麵粉里加入豬油、細砂糖。

 

 2.用手揉搓成屑狀。

 

 3.緩緩加入清水,揉成光滑的麵糰。

 

 4.油酥用量的低粉和豬油揉成團。

 

 5.把油皮和油酥用保鮮袋裝起來,靜置半小時。

 

 6.把鬆弛后的油皮份成18g一個,油酥份成12g一個。

 

 7.將油皮壓扁,包入一份油酥。

 

 8.捏攏,收口朝上。

 

 9.一次做好,並蓋上保鮮膜,以免麵糰表皮吹風。

 

 10.取一份麵糰,擀成牛舌狀。

 

 11.捲成筒狀,收口朝上。

 

 12.依次全部做完,蓋上保鮮膜二次鬆弛15到20分鐘.

 

 13.取一份麵糰繼續擀成牛舌狀。

 

 14.從上往下捲起,收口朝下。

 

 15.依次全部做完,三次鬆弛15到20分鐘。

 

 16.取一份鬆弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指從中間按下,然後四角向中間收緊成圓球狀,依次做完。

 

 17.事先準備好蓮蓉和豆沙。

 

 18.取一塊油皮擀成圓形,包上餡料,收緊口,收口朝下。

 

 19.依次包完。

 

 20.取一份擀成橢圓形。

 

 21.依次做好擺放盤中,並刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。

 

 22.放入預熱好的烤箱,160度烤越150分鐘。