蓮蓉千層酥餅

 中式酥皮點心分大包酥和小包酥大包酥類似於做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、適合大量製作，但是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。所以我們平時常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小麵糰后再分別包制與擀卷，這樣，層次清晰，酥鬆性好，但是速度慢、效率低，沒產量，不適合大量製作。用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等，其中以豬油的延展性最好，液體油比較不合適。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的油皮和油酥的配比有著一定的講究，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%或50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥，所以朋友們製作的時候要注意這個情況哈。

 蓮蓉千層酥餅用料工具

 材料油皮：中筋麵粉(150g)豬油(60g)細砂糖(50g)清水(85g)油酥：低筋麵粉(120g)餡料：蓮蓉/豆沙(適量)裝飾：蛋黃(適量)黑芝麻(適量)輔料無
 做法 電烤箱分類烘焙咸甜烘焙數小時簡單難度

 蓮蓉千層酥餅的做法:

 1.先製作油皮，過篩的中筋麵粉里加入豬油、細砂糖。

 2.用手揉搓成屑狀。

 3.緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰。

 4.油酥用量的低粉和豬油揉成團。

 5.把油皮和油酥用保鮮袋裝起來，靜置半小時。

 6.把鬆弛后的油皮份成18g一個，油酥份成12g一個。

 7.將油皮壓扁，包入一份油酥。

 8.捏攏，收口朝上。

 9.一次做好，並蓋上保鮮膜，以免麵糰表皮吹風。

 10.取一份麵糰，擀成牛舌狀。

 11.捲成筒狀，收口朝上。

 12.依次全部做完，蓋上保鮮膜二次鬆弛15到20分鐘.

 13.取一份麵糰繼續擀成牛舌狀。

 14.從上往下捲起，收口朝下。

 15.依次全部做完，三次鬆弛15到20分鐘。

 16.取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球狀，依次做完。

 17.事先準備好蓮蓉和豆沙。

 18.取一塊油皮擀成圓形，包上餡料，收緊口，收口朝下。

 19.依次包完。

 20.取一份擀成橢圓形。

 21.依次做好擺放盤中，並刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

 22.放入預熱好的烤箱，160度烤越150分鐘。